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陳年經(jīng)典普洱茶的儲存環(huán)境和陳化

發(fā)布時間:2023-10-25
筆者儲存普洱茶的經(jīng)驗累積發(fā)現(xiàn),普洱茶生茶類存放條件并不嚴(yán)苛,引用一位網(wǎng)友陳彥谷先生的形容最為貼切“只要人能夠長時間生活的地方,就適合普洱茶存放”。一般而言,決定普洱茶陳化狀況主要有四個要件:溫度、濕度、通風(fēng)、無雜味;而次要條件為重壓與翻倉。筆者與友人所存放普洱茶的環(huán)境,溫度攝氏20~30度之間、相對濕度65~75%、通風(fēng)無雜味,但因數(shù)量少所以沒有重壓與翻倉的問題,而其產(chǎn)生的陳化做以下之整理:
1. 勐海茶廠7542、7532、8582生餅系列
此系列茶品均使用為西雙版納之茶菁,或多或少會有煙熏味出現(xiàn),至第3年開始茶品的青味與煙熏味就會降低,第4年就會茶面稍微轉(zhuǎn)亮,香氣稍提升、口感變化不大。到第6~8年茶菁條索漸明,餅身稍松開,香氣由鼻咽之間轉(zhuǎn)下為咽喉之間,口感仍帶青味,湯質(zhì)轉(zhuǎn)潤。第10~12年條索明亮,喉底陳韻變長,咽喉之間出現(xiàn)涼氣感,青味漸消失、出現(xiàn)陳味,有微微花香或蜜香。第13~15年茶面油亮、條索分明,餅身松開,紙張有些出現(xiàn)點狀滲油,有類似一般烘焙老茶的香氣,有杯底香。已經(jīng)20年的7532則出現(xiàn)類似紅茶香(全發(fā)酵),韻長茶氣足,咽喉之間的涼氣感更深而明顯;湯色亮透如琥珀、似黏稠狀;以筆者個人喜好,此年份與狀態(tài)最適合品嘗 。
2. 勐海茶廠小方磚、甲級沱茶
此系列茶品亦使用西雙版納茶菁,使用嫩芽為主、較餅茶緊壓,有時為增加口感會使用或拼配特殊茶種,此類茶品煙熏味較少或較淡。從第4~6年開始茶品的青味稍為降低,茶面稍微轉(zhuǎn)亮,香氣稍提升、口感稍潤。到第8~10年茶菁條索漸明,茶品稍松,清香度持平、口感稍轉(zhuǎn)甜,口感仍帶青味。第12~14年沱茶條索明亮喉底有些陳韻,青味仍明顯,有微微花香。第16~18年沱茶面油亮、條索分明,沱身已松開,湯赭紅,口感仍有青味而帶花蜜香,湯柔甘甜微澀,咽喉出現(xiàn)較不明顯的涼氣感。
3. 下關(guān)茶廠中茶簡體字、中茶繁體字8653
此類茶品通常使用下關(guān)茶區(qū)(保山、臨滄及思茅地區(qū))茶菁,然中茶簡體字不管從歷史淵源上或?qū)嵸|(zhì)香氣口感上,都很有可能混拼西雙版納茶菁。下關(guān)茶廠的七子餅茶壓制較 勐海茶廠緊壓、茶菁使用級數(shù)亦較青壯葉;所以一般而言,同樣是餅茶,在相同的環(huán)境下,下關(guān)茶廠的餅茶陳化速度較慢,但相對的會有其特殊風(fēng)味,微微花蜜香即其主要特色,他種茶無可取代。
下關(guān)茶廠茶品少有煙熏味,但因此區(qū)因素,口感較苦而青澀、香氣較沉。從第4~6年開始青味稍降,茶面稍微轉(zhuǎn)亮,香氣些許提升、口感微潤,但苦澀仍難化。到第8~10年茶菁條索漸明、茶面微亮,清香度持平,口感苦澀稍化、稍有甜味,口感青味猶存。第12~14年條索稍浮,喉底有些陳韻,青味仍明顯,有微微花蜜香。第16~18年茶面油亮、條索更明,餅身稍有松開,湯色亮紅,口感仍有青味而花蜜香更明顯,湯柔甘甜仍微苦澀。第25~28年條索分明,茶面油亮,湯色琥珀,口感有明顯花香蜜味,湯潤質(zhì)重,苦而回甘、澀能轉(zhuǎn)甜,因陳化速度較慢,此時咽喉間才出現(xiàn)涼氣感。喜歡茶性強茶質(zhì)重的茶友,此時期為最佳選擇。
4. 普洱熟茶類
從1973年起昆明茶廠開始量產(chǎn)以人工快速熟化的現(xiàn)代普洱茶,也就是坊間所俗稱的普洱熟茶,近幾十年市場主流都以熟茶為主。筆者從接觸普洱茶開始,前十幾年也都習(xí)慣喝香港茶倉所存放的熟茶,自己收藏種類中,以8592熟餅及7663熟沱為主。從收藏的經(jīng)驗得知,熟茶已經(jīng)以人工快速熟化,除非再次以高溫高濕處里,否則8~10年內(nèi)幾乎不會有任何變化,只有新味稍減,口感變化不大。在正常環(huán)境存放下,不會有特殊味道,如樟香或蔘香出現(xiàn)。
5. 栽培型野生茶
筆者將近百年來云南茶業(yè)的歷史文化背景研究后,往返云南茶區(qū)多次,了解當(dāng)?shù)夭鑸@管理、茶樹齡等相關(guān)信息,并觀察所有印級茶與號字級茶品的葉底,發(fā)覺那些老茶所使用的茶菁并非野生茶,而是當(dāng)初百姓所阡插野放的茶園茶,只是那些茶種都屬于與野生茶相同的原始種,不是經(jīng)人工培育的改良種,所以茶質(zhì)茶性較強烈。
近代最早完全使用栽培型野生茶菁壓制緊壓茶,出現(xiàn)于1997年三種餅茶,1998年也有數(shù)種茶餅與茶磚。但因為這些茶品使用的茶菁與制作工序差異甚大,目前為止還很難整理出完整而明確的紀(jì)錄。只能大致說明栽培型野生茶在第5~6年的時候就會出現(xiàn)第一次完全褪變,比茶園茶稍快1~2年。但其特色在于喉韻展現(xiàn)身沉與寬廣,而香氣很快已隱藏于咽喉,明顯于吞咽呼吸之間。往后此類茶品肯定能呈現(xiàn)出另類風(fēng)格,但因其陳化速度太快,是否能成為優(yōu)秀茶品、或利于長存久放,還有待持續(xù)觀察中。
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