目前我市有名茶加工機(jī)械3500臺(tái)左右,全市生產(chǎn)的名茶95%以上是機(jī)炒的。
前段時(shí)間,每逢雙休日,余姚大嵐鎮(zhèn)茶農(nóng)魯松才家里總有不少游客上門來,他們都是來買現(xiàn)炒現(xiàn)賣的茶葉。雖然等買現(xiàn)炒茶葉頗費(fèi)時(shí)間,但是買茶人都覺得,這樣炒出來的比較地道、正宗。
然而,像老魯這樣的炒茶高手在四明山區(qū)已經(jīng)是鳳毛麟角了,這里的絕大多數(shù)茶農(nóng)已經(jīng)用上了炒茶機(jī)?!斑@是大勢所趨,我今后也要用炒茶機(jī)了!“魯松才說。
市林業(yè)局一位專家介紹,目前我市有名茶加工機(jī)械3500臺(tái)左右,全市生產(chǎn)的名茶有95%以上是機(jī)炒的。他介紹,機(jī)炒茶葉可以節(jié)省大量的勞力,而且炒出來的茶葉色澤、形狀都十分統(tǒng)一,有利于產(chǎn)業(yè)化的生產(chǎn)和經(jīng)營。但他同時(shí)也指出,個(gè)別的高檔茶葉也確實(shí)是手炒出來效果好,價(jià)格也相對較高。
這一點(diǎn)魯松才頗有體會(huì),由于他已名聲在外,炒出來的茶葉較受旅游者的歡迎,價(jià)格也相對高些。但是,手工炒茶一天最多只能炒3公斤,而機(jī)器一個(gè)小時(shí)就能炒1.5公斤。這樣算來,每公斤機(jī)械炒制成本要比手工節(jié)省約30元?!安枞~面積少的可以自己炒炒,但數(shù)量一多,就非得依靠機(jī)械了?!八榻B,由于現(xiàn)在山農(nóng)手工炒茶的技藝良莠不齊,一般人很難保證其炒制的質(zhì)量,尤其是色澤、形狀等更是難以保持統(tǒng)一,導(dǎo)致茶葉價(jià)格反而不如機(jī)炒茶葉。另外,現(xiàn)在鎮(zhèn)里對購買炒茶機(jī)械的農(nóng)戶每臺(tái)補(bǔ)貼40%,也進(jìn)一步激發(fā)了茶農(nóng)的購機(jī)熱情。
于是就有人產(chǎn)生一個(gè)疑問:傳統(tǒng)手工炒茶工藝會(huì)被炒茶機(jī)取代嗎?有專家認(rèn)為,炒茶機(jī)的使用已經(jīng)成了一種趨勢,這也是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的一個(gè)標(biāo)志。但是,傳統(tǒng)手工炒茶的技藝也應(yīng)該在一定范圍內(nèi)給予保留和傳承。這是因?yàn)椋环矫嫒修r(nóng)家樂休閑旅游發(fā)展迅速,針對很多游客的“懷舊“心理,手工炒茶作為山區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)情、文化,能夠吸引更多的游客,而且確實(shí)也能為山農(nóng)增加一定的收入。另一方面,事實(shí)證明,一個(gè)手工炒茶技能較好的山農(nóng),即使用炒茶機(jī)也是得心應(yīng)手,炒出來的茶葉質(zhì)量要明顯好于“新手“,這是因?yàn)槌床杼貏e講究火候,這種本事不是一朝一夕能練出來的。
為此專家建議,產(chǎn)茶地區(qū)在大力推廣炒茶機(jī)械的同時(shí),要通過“以老帶新“培訓(xùn)等方法來提高炒茶工的技能,使茶葉質(zhì)量不斷提升。與此同時(shí),可以立足傳承手工炒茶這一傳統(tǒng)技藝,挖掘更多的茶文化,充實(shí)山區(qū)旅游的文化內(nèi)涵,吸引更多的旅客。a