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同一款茶,為什么你泡的更苦?

發(fā)布時(shí)間:2023-10-24
剛剛泡了幾道茶,有人說(shuō):怎么這茶有點(diǎn)苦,怎么和之前喝的不一樣?我遲疑了一下,說(shuō):哎,可能最近心里苦丫!說(shuō)到茶的苦,有人覺得不苦不澀不為茶,很正常,而有些人卻不贊同。茶中的苦味,是任何一個(gè)喝茶人,誰(shuí)也繞不過(guò)去的問題。
先說(shuō)說(shuō)我泡的茶,為什么更苦?真的是因?yàn)樾睦锟啵颗莶枞说男那椴患?,也?huì)影響到茶,不過(guò),我這茶,重點(diǎn)在茶葉上,因?yàn)槭撬椴瑁柚械牟鑹A浸出比較快,出湯速度慢了,茶自然就更苦了!這里用“更”字,是因?yàn)樗械牟瓒加锌辔兜摹?br>茶為什么會(huì)有苦味?這主要與茶中的茶堿、兒茶素等有關(guān)。
為什么老茶沒那么苦呢?只能用四個(gè)字形容,苦盡甘來(lái)。
在普洱茶的后期轉(zhuǎn)化中,隨著茶葉內(nèi)含物質(zhì)通過(guò)能量釋放的方式不斷分解,苦澀會(huì)不斷減弱直至消失。為什么人們都喜歡喝老茶,這是非常重要的一個(gè)原因之一,老茶的甜度比較明顯。
茶有苦味是正常的,但,若這盞茶一直讓你苦下去,這就有點(diǎn)不太正常,因?yàn)榭啾M甘是真的會(huì)來(lái)的。
一般讓你會(huì)苦下去的茶,是什么茶?一般而言,樹齡短的、速生的臺(tái)地茶,其湯苦澀較凸顯而直接,那苦停留在口腔里的時(shí)間比較長(zhǎng),用茶友的話來(lái)講,就是化不開。反之,能化得開,就是好茶。
老班章就是最好的佐證。還未喝,花蜜香便迎來(lái),一入口,那苦澀感襲來(lái),強(qiáng)烈,刺激。記得第一次喝的時(shí)候,差點(diǎn)起雞皮疙瘩了。感覺就是猛。老班章苦嗎?絕對(duì)苦,還澀呢。那它好么?必須好,那苦沒停留幾秒,瞬間化成甘露,回甘如潮水般涌來(lái)……
同一款茶,為什么你泡的更苦?原因有以下幾種如下:
1、投放的茶可能過(guò)多,一般蓋碗建議投放茶量在8g左右;
2、沖泡的茶碎片太多,每一餅茶撬到最后,都會(huì)有不少茶碎,茶碎倒了可惜,特別是高端茶,茶友們都舍不得倒了。而泡茶碎是極其考驗(yàn)一個(gè)人的沖泡技術(shù)的,據(jù)說(shuō),能把茶碎泡好的人,一定能將其他茶泡好。
3、出湯比較慢,要解決這個(gè)問題的方法,很簡(jiǎn)單,直接加快出湯即可。
4、泡茶器皿。蓋碗和紫砂壺泡出來(lái)的茶湯是不一樣的,即便是同一個(gè)人,同樣的手法,同樣的心情。紫砂壺泡出來(lái)的茶湯偏甜。
一杯好茶是這樣泡出來(lái)的。合適的水溫、適合的器皿、投茶的方式、注水的講究……把這一切都做到位,茶的甜味自然會(huì)更多地得到展示。
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