剛剛泡了幾道茶，有人說(shuō)：怎么這茶有點(diǎn)苦，怎么和之前喝的不一樣？我遲疑了一下，說(shuō)：哎，可能最近心里苦丫！說(shuō)到茶的苦，有人覺得不苦不澀不為茶，很正常，而有些人卻不贊同。茶中的苦味，是任何一個(gè)喝茶人，誰(shuí)也繞不過(guò)去的問題。
先說(shuō)說(shuō)我泡的茶，為什么更苦？真的是因?yàn)樾睦锟啵颗莶枞说男那椴患?，也?huì)影響到茶，不過(guò)，我這茶，重點(diǎn)在茶葉上，因?yàn)槭撬椴瑁柚械牟鑹A浸出比較快，出湯速度慢了，茶自然就更苦了！這里用“更”字，是因?yàn)樗械牟瓒加锌辔兜摹?br>茶為什么會(huì)有苦味？這主要與茶中的茶堿、兒茶素等有關(guān)。
為什么老茶沒那么苦呢？只能用四個(gè)字形容，苦盡甘來(lái)。
在普洱茶的后期轉(zhuǎn)化中，隨著茶葉內(nèi)含物質(zhì)通過(guò)能量釋放的方式不斷分解，苦澀會(huì)不斷減弱直至消失。為什么人們都喜歡喝老茶，這是非常重要的一個(gè)原因之一，老茶的甜度比較明顯。
茶有苦味是正常的，但，若這盞茶一直讓你苦下去，這就有點(diǎn)不太正常，因?yàn)榭啾M甘是真的會(huì)來(lái)的。
一般讓你會(huì)苦下去的茶，是什么茶？一般而言，樹齡短的、速生的臺(tái)地茶，其湯苦澀較凸顯而直接，那苦停留在口腔里的時(shí)間比較長(zhǎng)，用茶友的話來(lái)講，就是化不開。反之，能化得開，就是好茶。
老班章就是最好的佐證。還未喝，花蜜香便迎來(lái)，一入口，那苦澀感襲來(lái)，強(qiáng)烈，刺激。記得第一次喝的時(shí)候，差點(diǎn)起雞皮疙瘩了。感覺就是猛。老班章苦嗎？絕對(duì)苦，還澀呢。那它好么？必須好，那苦沒停留幾秒，瞬間化成甘露，回甘如潮水般涌來(lái)……
同一款茶，為什么你泡的更苦？原因有以下幾種如下：
1、投放的茶可能過(guò)多，一般蓋碗建議投放茶量在8g左右；
2、沖泡的茶碎片太多，每一餅茶撬到最后，都會(huì)有不少茶碎，茶碎倒了可惜，特別是高端茶，茶友們都舍不得倒了。而泡茶碎是極其考驗(yàn)一個(gè)人的沖泡技術(shù)的，據(jù)說(shuō)，能把茶碎泡好的人，一定能將其他茶泡好。
3、出湯比較慢，要解決這個(gè)問題的方法，很簡(jiǎn)單，直接加快出湯即可。
4、泡茶器皿。蓋碗和紫砂壺泡出來(lái)的茶湯是不一樣的，即便是同一個(gè)人，同樣的手法，同樣的心情。紫砂壺泡出來(lái)的茶湯偏甜。
一杯好茶是這樣泡出來(lái)的。合適的水溫、適合的器皿、投茶的方式、注水的講究……把這一切都做到位，茶的甜味自然會(huì)更多地得到展示。