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綠茶,投茶順序影響口感

發(fā)布時(shí)間:2023-10-23
泡茶時(shí)先加茶葉還是先加水?相信很多人都是先加茶葉再?zèng)_水。但其實(shí),不同種類的綠茶各有“性格”——茶葉是蓬松還是緊實(shí),是片狀還是條狀,是粗還是細(xì),是輕還是重,都會(huì)影響茶水浸潤(rùn)的速度,沖泡手法也會(huì)有所差異。出于美觀、方便易飲的考慮,沖泡綠茶一般使用玻璃杯,不需要加蓋。選用適當(dāng)?shù)耐恫璺椒ǎ粌H可以讓茶與水充分交融,綻放出最醇美的味道與香氣,還能欣賞到茶葉在水中逐漸舒展的美好形態(tài)??芍^身與心的交融,一舉兩得。一般來(lái)說(shuō),綠茶的沖泡方法可分為上投法、中投法、下投法三種。
上投法。先加水、后加茶,目的是讓茶葉與水緩緩接觸,浸潤(rùn)速度慢而溫和,可以避免茶因水溫過(guò)高而被燙壞。上投法多適用于茶形細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶,它們不耐高溫,一般全是芽頭或滿身披毫,如特級(jí)碧螺春、信陽(yáng)毛尖等。相反,松散型的茶,如龍井,因?yàn)闀?huì)浮在水面不容易下沉,不宜使用上投法。
沖泡方法:先向杯中注入七分滿的沸水,等待數(shù)秒,水溫降至 90℃以下時(shí)進(jìn)行投茶,等茶葉幾乎都沉到水面以下后,輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)杯子,使杯中茶湯均勻,稍后即可品飲。
中投法。先加水、后加茶、再加水。一方面,中投法可以避免水溫過(guò)高傷茶,影響香氣與口感,另一方面,又能讓茶與水充分融合,充分釋放茶葉的味道。中投法對(duì)茶類要求不高,一般綠茶都可用這種沖泡方法。
沖泡方法:先將沸水注入杯中約1/3處,待水溫涼至90℃左右時(shí)(等待數(shù)秒即可),將茶葉投入杯中,稍稍轉(zhuǎn)動(dòng)杯子讓茶葉浸潤(rùn),再加入80℃~90℃的水,慢慢添至七分滿,稍后即可品飲。扁平型的龍井茶略有不同,使用浸潤(rùn)泡的方法更易泡出色香味俱全的茶湯。先將適量茶葉投入茶杯,倒入少許90℃~95℃的水,稍浸泡后搖一搖,讓水與茶充分接觸散發(fā)香氣,此時(shí)適宜品香,再用85℃~90℃的水高沖至七分滿,稍等即可品茶。
下投法。先加茶后加水。下投法能讓茶與水接觸更快,避免水降溫過(guò)快的弊端,冬季尤其適用。下投法適合絕大部分茶葉,原料較成熟、外形沒(méi)那么緊致的茶,如太平猴魁和六安瓜片等。此外,下投法還適用于杯、蓋碗、茶壺等器具泡茶。
沖泡方法:將茶葉投入杯中,加入 80℃~90℃的水至七分滿,稍后即可品飲?!?br>
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