一直以來普洱茶都被歸類到黑茶的范圍中，在安徽農(nóng)大出的陳椽教授的《制茶學》一書中即作此分類。但是，業(yè)內(nèi)對此存在異議。近年來，學界逐漸達成一種共識，把普洱茶從六大茶類中獨立出來，自成一個茶類。今天小編就來簡單討論一下為什么普洱茶能夠自成一派。
普洱茶是黑茶嗎？簡談普洱茶與黑茶區(qū)別
普洱茶與黑茶存在較大區(qū)別
1、加工工藝不同
普洱茶的加工與黑茶的加工有質的區(qū)別。黑茶加工過程中鮮葉至成品的是連續(xù)完成的。原料嫩度不同，加工的時間長短不一。普洱茶加工雖然屬于后發(fā)酵，原料基礎不同，鮮葉至成品是間斷的過程，云南普洱茶的前身是綠茶中的曬青。因此，普洱茶工藝不是黑茶工藝。如果把普洱茶連續(xù)的來看，它則是區(qū)別于現(xiàn)有六大茶類的另一類茶。
2、加工工藝原料和方法不同
從原料來年，黑茶加工的初級原料是中小葉種，普洱茶則不同，其原料是云南大葉種加工的曬青綠茶，從發(fā)酵的濕度來看，黑茶加工濕度是鮮葉本身水分殺青剩余的部分，堆濕一部分來源于殺青后的殘余溫度。另一部分由微生物生命活動代謝產(chǎn)生。普洱茶加工是人工加濕，潮水量是產(chǎn)生溫度高低和速度快慢的重要指標。適度潮水渥堆及微生物自然接種是品質形成的關鍵環(huán)節(jié)。
3、加工工藝化學不同
由于黑茶加工的原料是中小葉種，其內(nèi)含物質相對較低，尤其是有效化學成分含量少，即咖啡堿、茶多酚、茶多糖等有益成分，微生物作用時間短，有益成分的轉化相對少，且黑茶原料化學成分未受光的作用，因此沒有光化學的參與。
普洱茶則不同，云南大葉種內(nèi)含物質豐富，尤其是茶多酚、茶多糖等成分是構成云南普洱茶有效物質。與普洱茶醇厚、甘滑等品質特點相關，同時，普洱茶品質的形成除茶樹品種外，直接受光化學和有益微生物的作用，這也是普洱茶品質形成與黑茶不同的關鍵點。
同時，根據(jù)《中國茶葉大詞典》對基本茶類和再加工茶類的定義，基本茶類是茶鮮葉經(jīng)過不同制造過程形成的不同品質成品茶的類別。再加工茶類是以基本茶類的茶葉原料經(jīng)再加工而形成的茶葉產(chǎn)品。普洱茶是以基本茶類中的曬青綠茶為原料，經(jīng)過渥堆后發(fā)酵而形成的再加工產(chǎn)品，因此，不能歸于黑茶類。
4、 普洱茶的歷史更為悠久
從茶類發(fā)展的先后看，普洱茶最早見于文獻記載的是唐朝樊綽撰的《蠻書》，距今一千多年，起始年代更早。而黑茶起源于11世紀前后的宋代，普洱茶在前，黑茶在后，按照茶類發(fā)展的先后來看，普洱茶也不能列入黑茶類。由此可見，普洱茶與黑茶之間從本質到類別都有不小的區(qū)別。
普洱茶已自成一派
只有符合以下五點才能被稱之為普洱茶：
1.產(chǎn)地：只能是云南境內(nèi)的一定區(qū)域；
2.樹種：只能是云南大葉種；
3.原料：只能是曬青毛茶；
4.工藝：必須經(jīng)過一定程度的發(fā)酵；
普洱茶渥堆工藝
5.水浸出物：茶湯的水浸出物含量必須達到或超過38%。
普洱茶可以分為傳統(tǒng)普洱茶和現(xiàn)代普洱茶兩類。傳統(tǒng)普洱茶是云南大葉種曬青毛茶經(jīng)過緩慢的自然后發(fā)酵得到的各種產(chǎn)品的統(tǒng)稱;現(xiàn)代普洱茶是在云南大葉種曬青毛茶的基礎上，經(jīng)人工渥堆發(fā)酵，再加工成的各種散茶和緊壓茶。
普洱茶的形制較多，有散茶、沱茶、餅茶、磚茶等。好的普洱茶，條索肥壯，湯色透亮，入口醇厚回甘，生津迅速。普洱茶還具備"越陳越香"的品質，在選料、工藝、倉儲條件都比較優(yōu)良的情況下，年份越老的普洱茶，品飲起來更有一番滋味。
普洱茶屬不屬于黑茶爭議很大，直到2006年出來的云南省地方行業(yè)標準里，把普洱茶定義為云南一定區(qū)域內(nèi)大葉種茶制成的緊壓茶及散茶，算是在業(yè)內(nèi)達成共識——即普洱茶是一特種茶，不屬于任何一種茶類。至2017年7月份，普洱茶地理標識下來后，這種說法就更加有根據(jù)了。在國家進出口商品目錄中也是將它放在特種茶類里的。
所以說普洱茶是一種特殊茶，和黑茶有相似之處但不屬于黑茶。