近日，盒馬上線兩款方便面系列新品，一款蘇式咸菜肉絲面、一款雞湯面，售價分別為9.9元和11.9元。這兩款方便面是速凍面食，且沒有調(diào)料包，拆帶加熱至沸騰即可食用。
方便面是大家熟悉的“快餐”，有著“垃圾食品”、“不健康”的標(biāo)簽。為了順應(yīng)消費者對健康、營養(yǎng)、口感的需求，方便面生產(chǎn)企業(yè)也在不斷改良產(chǎn)品，出現(xiàn)了濕面餅，蔬菜包等方便面食。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，速凍方便面上市。盒馬這兩款速凍面食做到澆頭、面條、湯底“三材一體”，產(chǎn)品本身的配料表也更加“干凈”。湯底采用經(jīng)過4—6個小時熬煮的高湯，通過快速降溫的方式防止微生物滋生，然后急凍鎖鮮；面條則采用熟面急凍技術(shù)，防止面條軟爛；澆頭也通過短時間冷凍的方式，鎖住肉類、蔬菜原本的口感、色澤和味道。
據(jù)介紹，冷凍新工藝除了可以應(yīng)用在面條上，還可以做成單獨的高湯以及胡椒豬肚雞、花膠雞等以湯為核心的菜品上，并且不需要額外添加其他添加劑，讓消費者可以獲得性價比更高、配料表更干凈、復(fù)原更簡單的商品。
近年來，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)風(fēng)生水起，隨之而來也有關(guān)于預(yù)制菜不健康、不營養(yǎng)、添加劑多、豬狗食等討論。預(yù)制的冷凍烘焙產(chǎn)品，門店只需要解凍或者烤制，流程簡單，口感還原度高，品質(zhì)穩(wěn)定。預(yù)制的冷凍面食，只需簡單的加熱，省去麻煩的和面、包餡的過程。預(yù)制的菜品，也確實給門店制作省去了很多時間，讓出餐更快，品質(zhì)穩(wěn)定統(tǒng)一。市場上消費者主動選擇預(yù)制菜多半是因為圖方便，如果知道餐館使用預(yù)制菜卻價格高昂，往往心生不悅。他們并不會將預(yù)制菜作為自己長期食用的產(chǎn)品。
如何讓消費者撇開對預(yù)制菜的成見，如何讓預(yù)制菜市場更加健康持續(xù)的發(fā)展，盒馬“減配”版速凍面食提供了一個不錯的思路。在消費者對食品添加劑談之色變的大環(huán)境下，用速凍技術(shù)對食品配料表做減法是順勢而為。