一.提取
常用溶劑有：水和乙醇，在提取糖類時，先將樣品磨碎浸泡成溶液，若有脂肪的樣品用石油醚提取，撤去其中的脂肪和葉綠素。
1. 水作提取劑
用水作提取劑，溫度控制在45-50℃，利用水作提取劑時，還有pro、氨基酸、多糖、色素干擾，影響過濾時間，所
以用水作提取劑應(yīng)注意三個的
注意：
1）溫度過高：是可溶性淀粉及糊精提取出來。
2）酸性樣品：酸性使糖水解（轉(zhuǎn)化），所以酸性樣品用碳酸鈣中和，提取但應(yīng)控制在中性。
3）萃取的液體：有酶活性時，同樣是使糖水可可抑制酶活性）
2. 乙醇（水溶液）作提取液
乙醇作提取液適用于含酶多的樣品，這樣避免唐被水解。乙醇的濃度70-80％。濃度過高，糖溶在乙醇中，用乙醇的目的，降低酶的作用，避免糖被酶水解。
二.澄清劑
1. 作用：
使沉淀一些干擾物質(zhì)，是提取液清亮透明，達到準確的測量糖類。（常用澄清劑來澄清）
2. 對澄清劑的要求：
1）除干擾物質(zhì)*，不吸附被側(cè)物質(zhì)糖
2）過量澄清劑不影響糖的測量
3）沉淀顆粒要小，操作簡便
4）不改變糖類的比旋光度及理化性質(zhì)
3. 實驗室常用的澄清劑
1）中性醋酸鉛：適用于植物性的萃取液，它可除去蛋白質(zhì)、丹寧、有機酸、果膠。
缺點：脫色力差，不能用于深色糖液的澄清，否則加活性炭處理。
2）堿性醋酸鉛
適用深色的蔗糖溶液，可除色素，有機酸，蛋白質(zhì)
缺點：沉淀顆粒大，可帶走果糖。
（3）醋酸鋅和亞鐵***
用于富含蛋白質(zhì)的提取液，常用于沉淀蛋白質(zhì)，對乳制品*理想。主要是生成的亞鐵氰酸鋅（白色沉淀）與蛋白質(zhì)共同沉淀。所以使動物性樣品的沉淀劑。
（4）al(oh)3乳劑是輔助澄清劑。
（5）cuso4-naoh這種澄清劑用于牛乳等樣品。
4．澄清劑的用量。
以上的澄清劑用于較少的中性硅酸鋁和硅酸鋅和亞鐵***。在一般操作時，加澄清劑量多少一定要恰當(dāng)，用量太少，達不到澄清的目的，用量太多使分析結(jié)果產(chǎn)生誤差，不同的物質(zhì)，因干擾物質(zhì)種類和含量的不同，
所以添加量也不同。過量以后，糖液中有zn2+, pb2+,等。
過量的pb+還原糖（果糖）生成鉛糖。這樣使測得糖量降低。所以要加除鉛劑，防止生成鉛糖，降低糖的濃度。
三．常用的除鉛劑
k2cro4(苯酸鉀)；na2cro4(苯酸鈉)；na2hpo4(*)；na2so4(硫酸鈉)；[使用時可加少量固體即可]
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