普洱茶收藏也可以叫存茶，它是遵 循“越陳越香”機(jī)理的一種普洱 茶存放行為。實(shí)際是通過普洱茶內(nèi)在微生物的發(fā)酵作用，起到去除茶葉青澀味，逐漸淡化苦味，增加甜度，讓茶湯更加柔順的一個(gè)過程，最關(guān)鍵能提升茶的釅香，一種因轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的暗香。當(dāng)然存放最重要的改變是能使得寒涼的茶性逐漸轉(zhuǎn)暖，利于身體大量吸收，起到暖胃養(yǎng)身的效果。所以普洱茶的存放是形成普洱茶消費(fèi)行為不可或缺的一項(xiàng)必經(jīng)工序。
普洱存放根據(jù)存放人的不同可以分為家庭存放和專業(yè)倉庫存放，根據(jù)轉(zhuǎn)化速度要求不同又能分為自然轉(zhuǎn)化存放和人為加速轉(zhuǎn)化存放。在這里主要介紹普洱茶的家庭自然存放，一般而言家庭存放以自然轉(zhuǎn)化存放方式為主。
家庭存茶最關(guān)鍵的儀器是干濕度計(jì)，有時(shí)即便室外濕度大，但存放環(huán)境相對(duì)密閉，濕度都能保持相對(duì)干燥而不需要采取其它措施，當(dāng)然觀察依據(jù)就是干濕度計(jì)。家庭存茶最大風(fēng)險(xiǎn)是茶葉發(fā)霉，此外茶葉吸進(jìn)異味也是必須防范的風(fēng)險(xiǎn)，茶葉有很強(qiáng)的吸附能力，一旦存茶環(huán)境有異味，會(huì)被茶葉快速吸附，影響香氣，影響存放效果而導(dǎo)致價(jià)格下降。所以家庭存茶需保持存茶環(huán)境相對(duì)純凈，需要防止的異味主要是油漆味、化工味、煙酒味、油煙味等，總而言之是雜味都必須隔絕。通風(fēng)是解決異味侵入的有效措施，當(dāng)然若沒有異味源則盡量保持存茶環(huán)境的密閉。
基本而言家庭存茶，只要注意以上幾點(diǎn)就能有效避免最常見的存茶風(fēng)險(xiǎn)。但普洱存茶是個(gè)長(zhǎng)周期過程，十年都沒出現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)不代表下一刻就沒有風(fēng)險(xiǎn)。實(shí)際上普洱茶存放的風(fēng)險(xiǎn)除了上述一般常見風(fēng)險(xiǎn)外還會(huì)有火災(zāi)、水災(zāi)、失竊、蟲害等不可預(yù)測(cè)以及不可控制的風(fēng)險(xiǎn)。我存茶十幾年各類風(fēng)險(xiǎn)基本都不幸遇到過，以下是一些終生難忘的奇葩存茶風(fēng)險(xiǎn)。
樓頂?shù)乃疄?zāi)
2005年，我剛存茶時(shí)，謹(jǐn)記行家提示，茶葉存放宜高處不宜低，我有位朋友從事酒店行業(yè)，他的酒店有六層樓高，第七層是樓頂?shù)男“雽咏ㄖ?，空置著，他給我當(dāng)倉庫存茶，當(dāng)年7月某幾天連續(xù)刮風(fēng)下大雨，我特別巡視倉庫，門窗都密閉，不會(huì)漏雨。隔了半個(gè)月我去倉庫檢查，一開門就聞到一股地潮氣……
百年不遇的水災(zāi)
但凡在全世界最大茶葉物流中心——芳村茶葉批發(fā)市場(chǎng)經(jīng)營的茶商都會(huì)把茶倉選擇在又近又方便的葵蓬倉儲(chǔ)區(qū)，舊時(shí)的倉儲(chǔ)區(qū)都建立在漕運(yùn)方便的河邊，葵蓬茶倉區(qū)就建立在珠江支流邊。我的茶倉也在其中。2006年7月某天，正值臺(tái)風(fēng)暴雨連續(xù)不斷天氣，中午時(shí)分倉儲(chǔ)公司電話我要我注意倉庫的安全問題……
白蟻吃掉三萬
還是在這個(gè)葵蓬倉儲(chǔ)區(qū)，因?yàn)楫?dāng)初進(jìn)了大量的茶，把倉庫堆積得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，連過道都堆滿了，以前師父教導(dǎo)，存茶時(shí)不時(shí)要翻一下倉，就是把堆積的普洱茶上下堆放次序顛倒一下，一是讓陳化效果均勻一點(diǎn)，二是順便也檢查一下倉庫狀況。因?yàn)槎逊e太多，翻倉空間不夠，我們一直沒翻倉，但平時(shí)有檢查四周，沒發(fā)現(xiàn)特別異樣，直到某天我們?nèi)グl(fā)一個(gè)品種的貨時(shí)，竟然發(fā)現(xiàn)好端端的十件茶竟然不知何時(shí)被白蟻吃掉了近三大件二百多片，看著那一地的碎渣我瞠目結(jié)舌……
以上只是我普洱存茶十幾年里眾多狀況中比較嚴(yán)重的三項(xiàng)，可見普洱存茶風(fēng)險(xiǎn)不可謂不多，尤其是大規(guī)模存茶，很多狀況是始料莫及的，不僅有常規(guī)性的風(fēng)險(xiǎn)，還有突發(fā)性的風(fēng)險(xiǎn)，既有可控風(fēng)險(xiǎn)也有不可抗力風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn)，皆因普洱存放是個(gè)漫長(zhǎng)階段，茶葉一天不出倉消耗掉，一天都有潛在風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn)。但只要多留意倉庫，多細(xì)致檢查，絕大多數(shù)風(fēng)險(xiǎn)都能避免，普洱存茶必須未雨綢繆，防患于未然，只有這樣你的普洱茶轉(zhuǎn)化才能出現(xiàn)最佳效果，存茶的樂趣和滿足感才能得到最大體現(xiàn)。
節(jié)選自《普洱》