你喝過“老茶頭”嗎？什么是普洱茶的老茶頭？在普洱熟茶在渥堆發(fā)酵中，茶葉慢慢分泌出的果膠將茶葉粘在一起，變成一團(tuán)一團(tuán)的硬疙瘩，這種東西我們稱之為“老茶頭”。嚴(yán)格意義上來說，普洱老茶頭是渥堆外形失敗的東西，以前這樣的副產(chǎn)品是要從茶堆里撿出來扔掉的，但是現(xiàn)在卻又成為一個(gè)特色的茶品。
關(guān)于“老茶頭”的那些事
每次在翻堆時(shí)工人都要用工具結(jié)成塊狀或團(tuán)狀的茶打散，稱為解塊。有的工廠用人手解塊，有的用解塊機(jī)處理。如果都沒有解下來的，就成為茶頭，茶頭還有另一個(gè)名稱叫“茶疙瘩”。茶頭比分出級(jí)別來的散茶發(fā)酵要更重一些，而且不容易被泡散，所以相對(duì)甜度和湯色會(huì)更高一些，容易造成一種“老”的假相，故名曰“老茶頭”。
很多茶友將老茶頭吹噓成“茶之精華”，其實(shí)理論上來說這是發(fā)酵失敗的殘次品。只是它內(nèi)含天然膠質(zhì)——果膠很多，特別耐泡，口感更為濃郁，刺激性小，老少皆宜，所以喜歡的人也特別多。
在挑選老茶頭時(shí)，我們需要注意些什么呢？
第一，要挑選一些顆粒松散、條索分明、表面干凈、香氣純正的老茶頭，過于緊的其實(shí)不適合泡茶或者煮茶；
第二，老茶頭沒有什么附著物，喝起來有一種陳香味，口感也有點(diǎn)黏滑，特別甘甜，湯色也應(yīng)該是紅色通透明亮的。如果沖泡出來的茶湯非常渾濁，或者葉底顏色是紅泥狀的，則是劣茶，不建議飲用；
第三，關(guān)于老茶頭大小的問題，現(xiàn)在有機(jī)器解茶，碎茶機(jī)碎不掉的才是老茶頭。同時(shí)也因?yàn)槭菣C(jī)器解茶，所以老茶頭的體型不會(huì)很大，如果市面上看到許多塊頭過于大的老茶頭，可以斷定基本是偽造的。所以如果拿不準(zhǔn)就撿體積小的買。老茶頭里的學(xué)問
老茶頭的泡茶方法也是有講究的。
第一，老茶頭的堆味很重，所以建議放上很多年以后，散味了才能吃；
第二，根據(jù)個(gè)人喜好放茶頭，一般5克左右的茶頭放2-3坨就好，放太多堆味很重；
第三，普洱茶老茶頭非常耐泡，一般可以沖泡30次以上。為把老茶頭沖泡開，在洗茶時(shí)，要清晰2次老茶頭，每次跑20-30秒，如果是新茶頭建議洗10-20秒；
第四，醒茶浸泡時(shí)間為30秒，蓋上茶蓋，喚醒茶性；
第五，開始喝茶時(shí)，沖泡出的茶會(huì)很濃，所以浸泡10秒左右就好，后面隨著濃度降低再加長(zhǎng)浸泡時(shí)間，或者一開始少放一點(diǎn)老茶頭。
其實(shí)老茶頭里面的學(xué)問還很大，遠(yuǎn)沒有描述的那么簡(jiǎn)單。今天粗略說了一下，還有不足之處還請(qǐng)各位茶友多多指教。