上次筆者到貴州找朋友玩，朋友帶著筆者到街邊小店各種尋美食，其中8塊一碗的牛肉粉合筆者心意。導致一眾美食當前，筆者還是三刷了牛肉粉，回來后對那滋味也念念不忘。就在近期，筆者瀏覽新聞時看到貴州一工業(yè)園區(qū)內(nèi)有企業(yè)嘗試生產(chǎn)自熱式牛肉粉，通過牛肉粉的方便化將這一小吃推向全國更多地方。
貴州牛肉粉拆分來看有肉類、米粉、調(diào)料包等產(chǎn)品。要讓其在方便化的同時保留更多原始口感并做到食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生，食品機械設備在其中的助力*。
對于奉行食肉主義的筆者來說，牛肉粉的靈魂在于肉類。當一碗8塊錢的小面卻被滿滿當當?shù)娜忸惛采w時，那種滿足感就足以讓人欣喜萬分。據(jù)觀察，貴州牛肉粉在制作過程中需要先對牛骨進行熬煮，熬煮過程中對溫度、肉類成熟度需要有所把控。用于熬煮的食品機械設備主要有夾層鍋、攪拌鍋、熬煮機等設備，為了防止牛骨在熬煮過程中出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象，可以選擇配備攪拌設備，實現(xiàn)牛骨熬煮過程中自動攪拌。
貴州牛肉粉里的牛肉一般有片狀和粒狀兩種形狀。需要使用切菜設備對牛肉進行不同形狀的切割。目前來說，切肉機為了適應不同的切肉場景，通常為自身配備了多種切肉方式，像多功能全自動切丁機就能夠?qū)崿F(xiàn)肉類的切片、切丁與切絲。這類切肉設備通常配置的刀片適合切無骨肉類，在投放物料的時候還需多加注意，以免因物料投放不當造成切肉機的刀具損壞。
貴州牛肉粉制作過程中使用的是濕米粉，濕米粉生產(chǎn)設備如今發(fā)展逐步完善，逐漸形成了自動化生產(chǎn)模式。人們只需要原料大米投入米粉自動生產(chǎn)設備，原料經(jīng)過設備擠壓聚合以后就能生成濕米粉。這種米粉自動生產(chǎn)設備還能對產(chǎn)出食品的厚薄、粗細等進行調(diào)節(jié)，從而生產(chǎn)出牛筋面、年糕、面條等其他面食，設備的實用性得以大幅增強。
濕米粉相較干米粉來說，濕米粉相對濕度較大，將牛肉粉方便化以后面臨著存儲運輸相關(guān)難題，需要對濕米粉進行進一步處理。其中配備殺菌設備減少微生物數(shù)量，然后再使用真空包裝機隔絕空氣，阻止微生物繁衍是較為常見的做法。但部分濕米粉在生產(chǎn)過程中需要進行蒸煮，后續(xù)再進行高溫殺菌會降低濕米粉韌性。為解決這一痛點，有企業(yè)研發(fā)出使用干米粉制備濕米粉的方式。先將干米粉包裝進功能性包裝袋內(nèi)密封，再使用蒸煮鍋進行干米粉復水并殺菌，隨后使用真空干燥箱降低米粉水含量的同時進行密封，使得生產(chǎn)流程不影響米粉韌性還得到了進一步簡化。
調(diào)料包是影響方便食品口味的關(guān)鍵要素，各個企業(yè)對調(diào)料包內(nèi)各種產(chǎn)品的配比都有自身獨特的要求。多物料混合機通過多個計量頭對不同物料進行稱重，只需設置好物料相互間的配比即能實現(xiàn)混合，對于醬料產(chǎn)品的調(diào)配具有重要意義。
自熱式牛肉粉與市面上已有的方便粉類產(chǎn)品不同，所準備物料濕度通常較大，需要通過冷鏈物流對自熱牛肉粉產(chǎn)品進行運輸。隨著我國各地認識到冷鏈物流的必要性，加快冷庫、冷藏車等冷鏈物流設施設備的建設來看，自熱式牛肉粉未來在運輸方面所受到的阻力將進一步減少。
貴州牛肉粉作為貴州一大小吃，其歷史較為悠久。但在新時代的發(fā)展過程中，貴州牛肉粉并沒有固步自封，反而積極探索自身改造的可能性，尋求更大的市場。這種精神無論是對我國各地的傳統(tǒng)小吃，還是對于食品機械設備企業(yè)來說，都具有*的借鑒意義。