茶葉是一片神奇的葉子,這是大自然賦予我們的恩賜。
經(jīng)常喝茶的人身體好像都會(huì)比不喝茶的人要好上很多,其中就有普洱茶對(duì)于人身體的好處。但是很多人購(gòu)買普洱茶時(shí)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題,不知道買散茶還是餅茶,下面我們就來(lái)看看普洱散茶和餅茶哪個(gè)略勝一籌。
以前,茶沒有"存"的概念,喝茶講究的是新鮮,是明前、頭春。自從有心人發(fā)現(xiàn)有些茶可以放得久一些,口感還會(huì)變好,于是就有了陳茶,比如越陳越香的老普,七年變寶的老白,碳香的老鐵,金花掩蓋的黑磚,標(biāo)新立異的曬紅…
既然有了這諸多老茶,自然便誕生了茶倉(cāng)儲(chǔ)的概念。八仙過(guò)海各顯神通,每種可存之茶都有適合自己長(zhǎng)久潛伏的套路,諸如地域、季節(jié)、氣候、溫濕度、包裝等等,而這里就要講的就是存茶時(shí)存茶的狀態(tài)。
普洱散茶其實(shí)是普洱毛茶,從茶山采摘鮮葉,然后經(jīng)過(guò)萎調(diào),高溫殺青,尤其是高溫殺青這一步,使鮮葉中的酶促反應(yīng)鈍化停止,這就是茶葉殺青后仍然保堅(jiān)著綠色的原因,再到曬干(曬青毛茶得名之義),這個(gè)過(guò)程一般是當(dāng)天就完成。剛曬干不久的茶葉,茶味清香回甜,這個(gè)時(shí)候的毛茶其實(shí)和綠茶差不多,茶性也較寒。
然后把散茶蒸壓成餅后,香氣就下沉了,許多茶友就覺得不是一個(gè)茶了,這也不奇怪,普洱茶本來(lái)就是一個(gè)多變的產(chǎn)品,它可以隨著時(shí)間的不同,倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的不同,工藝形態(tài)的改變,都會(huì)表現(xiàn)出不同的口感來(lái),這也是普洱茶越陳越香的本質(zhì)原因。
后來(lái)實(shí)踐證明,壓餅存放確有其優(yōu)越性,從理論上說(shuō):
第一、普洱茶緊壓成餅,水分的吸收與蒸發(fā)對(duì)于緊壓的普洱茶影響度不大,因此,微生物跟香氣都能更好的保存下來(lái)。
第二、普洱茶緊壓成餅,那樣空氣中的溫度對(duì)緊壓茶的內(nèi)部影響不大,茶葉中的微生物能更好的存活下來(lái)。
第三、氧氣和光線與普洱緊壓茶的接觸面積相對(duì)縮小了很多,多酚類,酮類與葉綠素的氧化就緩慢了很多,茶質(zhì)就能更好的保存。
普洱茶仍舊保持其茶葉原本的零散的葉形,沒有經(jīng)過(guò)重力緊壓,沒有被壓制成特殊的形狀,為散茶。散置的普洱茶有利于初識(shí)普洱著仔細(xì)觀察葉片的外形,色澤,方便觸摸葉片,感覺普洱茶葉的手感。
普洱茶在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)重力緊壓成某些形狀如圓形餅狀,大小不同的沱型,方茶,磚茶等等。長(zhǎng)時(shí)間被壓制的茶葉有更好的自然后發(fā)酵條件而使得其有更好的口感,有利于收藏。普洱茶后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化,轉(zhuǎn)化一段時(shí)間后口感才會(huì)更好,生茶更是如此。
兩者之間,從這個(gè)角度講,普洱茶還是比餅茶好些。
綠茶、紅茶比,普洱茶具有的特點(diǎn)也就是大葉茶種的一些特點(diǎn),比如茶色素與茶多酚的含量相對(duì)較高。但普洱茶經(jīng)過(guò)熟化發(fā)酵,其中的茶多酚會(huì)逐漸氧化,這樣綠茶中的茶多酚含量反而比普洱茶高。但是綠茶性寒,容易刺激胃,普洱茶相對(duì)溫和,胃不好的人可以喝點(diǎn)。
這種變化是什么原因呢?是因?yàn)楦刹鑹猴灂r(shí),都要先經(jīng)過(guò)高溫蒸汽軟濕,然后才能把茶葉塑形,這個(gè)過(guò)程中茶葉從蒸汽中吸收了大量水份,在高溫的作用下,普洱茶進(jìn)行了一次小轉(zhuǎn)化,茶性變得比散茶時(shí)更溫和,香氣也會(huì)隨著吸濕后下降。茶葉成型后,待涼干一段時(shí)間,水分散去,香氣又會(huì)慢慢高起來(lái),同時(shí)茶葉片經(jīng)過(guò)塑形重力擠壓后,內(nèi)質(zhì)浸出細(xì)胞壁,滋味和韻味就會(huì)比散茶更加強(qiáng)烈一些,陳放幾年之后品質(zhì)也會(huì)優(yōu)于散茶。