龍井蝦仁是一道杭州名菜，將它改版成家常菜并非難事，或許不如大廚做得鮮嫩，但一樣美味。這道菜叫絕的是蝦與茶的搭配。其實(shí)，這種搭配已經(jīng)很常見，餐桌上常見茶葉爆大蝦等菜肴。我以為，家常菜不一定非要用龍井茶，其它的綠茶其實(shí)也可以使用的，比如碧螺春之類的，鐵觀音也可以嘗試下，做出不同的味道。
原料：鮮蝦、綠茶、料酒、水淀粉、雞蛋清、鹽。
做法：
1.鮮蝦剝?nèi)ノr殼后洗凈，濾干水備用。
2.在蝦仁中放鹽， 用手抓勻入味，再放雞蛋清繼續(xù)用手抓勻。
3.接著在蝦仁中放少許水淀粉、料酒并拌勻。
4.用90℃熱水泡開綠茶，倒出茶汁、撿出茶葉備用。
5.鍋內(nèi)放油，開中火，待油溫7成熱時(shí)，下蝦仁炒散，再將茶葉、少許茶汁倒入翻炒。
6.起鍋時(shí)放少許鹽即可，喜歡滑潤口感的，裝盤時(shí)可用水淀粉勾芡。