鮮葉：從適制品種上采下的幼嫩新梢。
嫩度：隨著茶樹新梢生長發(fā)育，茶葉組織逐漸由嫩變老，鮮葉質(zhì)量也相應(yīng)降低，嫩度是這種影響鮮葉質(zhì)量的形態(tài)學(xué)特征的感官指標(biāo)。
勻度：鮮葉茶葉組成均勻一致程度的感官指標(biāo)，茶葉外形一致，大小均勻，即勻度好。
凈度：鮮葉中夾雜物多少的感官指標(biāo)，夾雜物少即凈度好。
鮮度：鮮葉保持原有理化特征程度的感官指標(biāo)。色澤鮮綠有活力，氣味清鮮即鮮度好。
攤青：鮮葉采摘后殺青前的攤放處理，輕度萎凋的過程。
殺青：利用高溫破壞鮮葉中酶活性，促進內(nèi)含物轉(zhuǎn)化和水分散失的工藝過程。
理條：茶葉在熱力、機械力作用下，造型為主的工藝過程。
含水率：鮮葉或在制品中水分占總重的百分率。