t/lnpc 003-2021 遼寧優(yōu)品 酸菜范圍本文件規(guī)定了遼寧優(yōu)品酸菜的術(shù)語和定義、要求、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。本文件適用于遼寧優(yōu)品酸菜產(chǎn)品。術(shù)語和定義gb 2714 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。遼寧優(yōu)品 酸菜使用大白菜，經(jīng)挑選整理，加入或不加入食用鹽，經(jīng)微生物充分發(fā)酵制成的預(yù)包裝蔬菜制品。要求及檢驗方法原輔料大白菜：選擇遼寧省境內(nèi)優(yōu)質(zhì)蔬菜產(chǎn)區(qū)，且栽培過程符合 db21/t 1436 要求的白菜，應(yīng)潔凈、無污染、無黃葉、無霉變、無腐爛，符合 gb 2762、gb 2763 的規(guī)定。食用鹽：應(yīng)符 合 gb/t 5461 的規(guī)定。生產(chǎn)用水：應(yīng)符合 gb 5749 的規(guī)定。生產(chǎn)加工要求酸菜的生產(chǎn)加工衛(wèi)生條件應(yīng)符合 gb 14881 規(guī)定。充分發(fā)酵后酸菜的ph值要小于3.5，且不應(yīng)加入外來酸調(diào)節(jié)，檢測方法為 gb 5009.237。感官指標酸菜的感官指標應(yīng)符合表1的要求。理化指標理化指標及檢測方法應(yīng)符合表2要求。檢驗方法食鹽(以nacl計)/質(zhì)量占比/% ≤ 3 gb 5009.44gb 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定總酸(以乳酸計)/(g/100g) 0.8～2.0 gb 12456gb 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定京都電子kem 自動電位滴定儀 at-710s