圖來(lái)源：南茗佳人攝
《中國(guó)茶葉大辭典》對(duì)“醒茶”的解釋是這樣的：“醒茶是為了洗去了茶表面的雜質(zhì)，誘發(fā)茶味、茶香，是古人遺習(xí)“。醒茶即洗茶，指在泡茶前先拿開(kāi)水洗一下茶葉。
一方面可以洗掉上面附著的諸如農(nóng)殘等雜物；另一方面是為了讓塵封許久的茶葉與自然界中的空氣和水分相接觸而更好的蘇醒。茶葉經(jīng)洗一下就能煥發(fā)、顯現(xiàn)出本色來(lái)，這樣泡出的茶更純正、更鮮美。
那么怎樣”醒茶“呢？其實(shí)”醒茶“分成干醒和濕醒。咱們以普洱茶為例。
一、干醒：為了達(dá)到喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香而改變普洱茶的存儲(chǔ)方式叫干醒。
主要包括以下步驟：
1、將茶從密封處解開(kāi)
普洱茶洱保存一般都是在一個(gè)相對(duì)封閉的環(huán)境里。整件或整提的茶葉可能會(huì)包上竹筐，封上麻袋再裝進(jìn)紙箱，裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，長(zhǎng)時(shí)間過(guò)去了茶會(huì)沉睡，像”冬眠“一樣。
這時(shí)如果馬上打開(kāi)喝就會(huì)有種悶陳味或者其他異味。散茶就放置在空氣中，緊壓茶還要繼續(xù)分解成小塊，老茶餅就撥動(dòng)或者撬一下就可以了。
2、攤開(kāi)靜置
將散開(kāi)的茶葉放置在通風(fēng)、無(wú)異味、無(wú)陽(yáng)光直射的環(huán)境中，蓋上棉紙一到三天。
但是如果是倉(cāng)味過(guò)重的茶時(shí)間可以長(zhǎng)些，放上半個(gè)月到一個(gè)月，直到茶里沒(méi)有明顯的倉(cāng)味即可。
3、放進(jìn)醒茶罐
將經(jīng)過(guò)通風(fēng)透氣后的普洱茶放入通風(fēng)性能良好、干燥、無(wú)雜味的紫砂罐中，自然的回氣蘇醒。放入紫砂罐后，醒茶時(shí)間大致為一至三個(gè)月。
二、濕醒：濕醒普洱茶也叫“潤(rùn)茶”
利用水及溫促使葉片舒展，充分蘇醒茶葉。
1、悶香茶葉
將茶壺澆水濕熱，放入適量的茶葉，蓋上壺蓋，利用茶壺內(nèi)部的溫?zé)崾共钀炆弦坏絻煞昼?，這時(shí)候茶葉的香氣就從茶壺口溢出來(lái)了。
2、溫潤(rùn)茶葉
將茶壺澆水濕熱，以合適的水溫向茶壺里注水，然后馬上倒掉，這時(shí)候茶葉已經(jīng)差不多舒展開(kāi)了。接下來(lái)就可以正式?jīng)_泡了。
三、醒茶小妙招
1、選擇容器
為了讓泡的茶更好喝，通常會(huì)先“醒茶”，那么“醒茶”是什么意思？
醒茶的茶具是不限的，陶具、鐵具、竹具都可以。但是如果想要醒得快些可以選用燒制結(jié)度高的紫砂罐，想要醒的慢可以用相對(duì)粗糙的陶具。
2、把控時(shí)間
醒茶到底需要多長(zhǎng)時(shí)間得因茶而異了，一般來(lái)說(shuō)一到兩個(gè)星期就可以了。熟茶一般一周左右，生茶兩到三周，陳年老茶得要兩到三個(gè)月。
3、醒茶技巧
醒茶不要過(guò)度，不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不然會(huì)導(dǎo)致茶味散失，茶氣過(guò)淡，避免過(guò)度氧化。
越好的茶，醒得越要慢，比如好的普洱生茶和老茶；如果急著試茶，也可已將沒(méi)有受潮和無(wú)異味撬散的茶塊直接放入茶荷，醒上一兩天后就可以。