普洱茶怎樣渥堆發(fā)酵？
“渥堆發(fā)酵”是形成和奠定普洱熟茶特殊品質(zhì)的關(guān)鍵工藝。普洱茶“渥堆發(fā)酵”必須選用云南大葉種曬青毛茶。優(yōu)質(zhì)普洱茶最基本質(zhì)量前提是：外形條索粗大肥大，完整，色澤褐紅（豬肝色）或帶灰白色”。就內(nèi)質(zhì)而言“湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，水浸出物含量大或等于38%”要達到“條索粗壯肥大”，“水浸出物含量大或等于38%”這兩項關(guān)鍵性質(zhì)量指標加工普洱熟茶的原料，必須是品質(zhì)上乘的云南大葉種曬青毛茶。
普洱茶在渥堆發(fā)酵時，不僅在選料上又嚴格要求，還要在發(fā)酵期間注意整體發(fā)渥堆發(fā)酵數(shù)量，注意灑水控制、溫度、通風(fēng)效果。普洱茶渥堆發(fā)酵時，還要注意翻堆時間，還要注意發(fā)酵時間以掌握發(fā)酵程度老弱