堆溫是渥堆發(fā)酵非常重要的因子，堆溫是堆子轉(zhuǎn)化反應(yīng)的前提條件，一定的堆溫是韻化出熟茶香氣的必要因素，因此一定范圍內(nèi)，比如55℃-65℃是渥堆發(fā)酵轉(zhuǎn)化的最佳反應(yīng)溫度。
但問題是小堆子溫度偏偏就是起不來，最高峰達(dá)到60℃非常難，平常幾乎都在50℃左右，甚至在50℃以下，原因何在？
第一是溫度的累積效應(yīng)不明顯，這很好理解，小堆子茶少，堆的也不高，大堆子是堆得多又堆得密集，好比一間教室有10個(gè)人和100個(gè)人的區(qū)別，當(dāng)然是100個(gè)人更熱一點(diǎn)。在一定的空間內(nèi)越大的堆子溫度累積效應(yīng)越明顯，溫度可以達(dá)到更高，而一定范圍內(nèi)越高的溫度化學(xué)反應(yīng)速度越快，顯而易見的是小堆子的低溫是無法保證渥堆充分反應(yīng)的。所以小堆子趨近于偏輕發(fā)酵，這樣既可以減少損耗，也可以縮短發(fā)酵時(shí)間。
第二是溫度持久性較差，小堆子就算起溫了，溫度保持的時(shí)間也偏短，保溫性不太好，大堆子從起溫到最高溫到降溫最長(zhǎng)可持續(xù)9天，最短也在7天以上，小堆子能撐住7天就已經(jīng)很不錯(cuò)了，再渥堆下去，將會(huì)直接冷堆，直至發(fā)酵停滯，必須得馬上翻堆，促進(jìn)發(fā)酵繼續(xù)。
提高堆溫和反應(yīng)速率始終是小堆子渥堆面臨的一個(gè)大問題，很多古樹、大樹茶恰恰都是小堆子發(fā)酵，而堆溫偏低導(dǎo)致的問題往往是茶葉香氣不高，韻味不足，與傳統(tǒng)的大堆子滋味相去甚遠(yuǎn)，因此如何提高堆溫是橫亙?cè)谛《炎用媲暗囊粋€(gè)巨大難題。
業(yè)界促進(jìn)小堆子起溫的方法是采取雙層保溫，上下麻布覆蓋，或者增加渥悶效果促進(jìn)溫度提升的方法，但這只是權(quán)宜之計(jì)，不能長(zhǎng)久解決問題，業(yè)界迫切需要摸索出一套適應(yīng)小堆子發(fā)酵的方法，而這恰恰預(yù)示著商機(jī)的出現(xiàn)。