后發(fā)酵茶
后發(fā)酵茶是黑茶類(lèi)的一種。黑茶是后發(fā)酵茶中最熟悉且最有名的一種。
茶的分類(lèi)
1.不發(fā)酵茶
泡出來(lái)的黑茶
龍井、碧螺春、明前蝦目、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶。
2.半發(fā)酵茶:
a.輕發(fā)酵茶:白茶、文山包種茶、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長(zhǎng)青茶、鐵觀音、武夷、水仙。
b.重發(fā)酵茶
烏龍茶
注意:俗稱(chēng)半發(fā)酵茶為“烏龍茶”。真正的“烏龍茶”則是東方美人茶,即白毫烏龍茶,或又稱(chēng)椪風(fēng)茶,然而俗稱(chēng)之烏龍茶其實(shí)皆已混淆。
3.全發(fā)酵茶
按品種分:小葉種紅茶、阿薩姆紅茶
按形狀分:條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。
4、后發(fā)酵茶
普洱茶:普洱茶它的前加工是屬于不發(fā)酵茶類(lèi)的做法,再經(jīng)渥堆后發(fā)酵而制成,它是屬于黑茶類(lèi)
后發(fā)酵茶的種類(lèi)
最有名最熟悉就是黑茶。
最早的黑茶是由四川生產(chǎn)的,由綠毛茶經(jīng)蒸壓而成的邊銷(xiāo)茶。古時(shí)由于四川的茶葉要運(yùn)輸?shù)轿鞅钡貐^(qū),當(dāng)時(shí)交通不便,運(yùn)輸困難,必須減少體積,蒸壓成團(tuán)塊。在加工成團(tuán)塊的工程中,要經(jīng)過(guò)二十多天的濕坯堆積,所以毛茶的色澤逐漸由綠變黑。成品團(tuán)塊茶葉的色澤為黑褐色,并形成了茶品的獨(dú)特風(fēng)味,這就是黑茶的最初由來(lái)。黑茶也是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉。由于黑茶的原料比較粗老,制造過(guò)程中往往要堆積發(fā)酵較長(zhǎng)時(shí)間,所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色,因此被人們稱(chēng)為“黑茶”。黑茶按照產(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差別,可以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶。對(duì)于喝慣了清淡綠茶的人來(lái)說(shuō),初嘗黑茶往往難以入口,但是只要堅(jiān)持長(zhǎng)時(shí)間的飲用,人們就會(huì)喜歡上它獨(dú)特的濃醇風(fēng)味。黑茶流行于云南、四川、廣西等地,同時(shí)也受到藏族、蒙古族和維吾爾族的喜愛(ài),現(xiàn)在黑茶已經(jīng)成為他們?nèi)粘I钪械谋匦杵贰?br>黑茶屬于后發(fā)酵茶,是我國(guó)特有的茶類(lèi),生產(chǎn)歷史悠久,以制成緊壓茶邊銷(xiāo)為主,主要產(chǎn)于湖南的安化縣、湖北、四川、云南、廣西等地。主要品種有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、廣西六堡散茶,云南普洱茶等。