普洱茶轉(zhuǎn)化影響因素
首先我們要弄懂普洱茶轉(zhuǎn)化靠的什么？普洱茶轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)是依靠自身豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和微生物作用。普洱生茶在出廠時(shí)含水量為10％-13％，這是確保原料在該過程中正常轉(zhuǎn)化的固有條件。（所以為什么普洱一定要云南大葉種和曬青，就是為了能進(jìn)行后期的轉(zhuǎn)化，新生的改良普洱為什么不能轉(zhuǎn)化，就是缺少這些要素）
正常當(dāng)環(huán)境的相對(duì)濕度在50％和65％之間時(shí)，普洱茶在緊壓茶狀態(tài)下的含水量可以相對(duì)穩(wěn)定進(jìn)行轉(zhuǎn)化。
然而，環(huán)境的水分和干燥程度在不同地區(qū)是不同的，就像北方和南方的轉(zhuǎn)化速度明顯不同。
例如北方的濕度太低，長期干燥的環(huán)境會(huì)導(dǎo)致普洱茶失水，水分減少不僅會(huì)減緩陳化速度，還會(huì)在在蒸發(fā)過程中流失掉一些物質(zhì)，這就是為什么有些北方地區(qū)放出來的茶會(huì)相對(duì)寡淡，且轉(zhuǎn)化很忙，但非常高香。而南方的濕度太高，普洱茶會(huì)吸收環(huán)境中的水分，含水量的增加將為細(xì)菌和霉菌提供合適的生長條件，并在這個(gè)過程可能衍生出其他雜物，換句話說南方存放不當(dāng)容易濕倉，但也不是沒有好處，由于微生物適合生長，南方轉(zhuǎn)化快，滋味濃但香味欠缺。（所以現(xiàn)在有些南方茶友喜歡買些北倉的茶回南方放幾年，香高味濃）
而為了維持這種含水量適合茶葉轉(zhuǎn)化的行為我們稱為“保濕”，是普洱茶儲(chǔ)存的非常重要的一個(gè)因素。因此，無論南方還是北方，為了能讓普洱茶的順利轉(zhuǎn)化我們必須要重視保濕這要點(diǎn)，潮濕的抽濕，干燥的保濕。
而幫助普洱茶陳化還有兩個(gè)主要的外部因素：氧氣和溫度。
普洱茶的轉(zhuǎn)化實(shí)際上是一個(gè)氧化過程，氧氣在加速轉(zhuǎn)化中起著重要作用。因此，空氣微循環(huán)有助于提高轉(zhuǎn)化速度，但過度通風(fēng)會(huì)導(dǎo)致普洱茶快速脫水，失去香味（就是為什么茶商存茶都是定期通風(fēng)）。在過去，我們說存儲(chǔ)環(huán)境需要“通風(fēng)”并且已經(jīng)在實(shí)踐中得到證實(shí)。這種通風(fēng)并不意味著必須“全天開放”，而是定期通風(fēng)。而溫度也會(huì)影響普洱茶的轉(zhuǎn)化。在高溫夏季，轉(zhuǎn)化速度快，冬季低溫轉(zhuǎn)化率相對(duì)較慢，溫度最好是有所變化，如果全年恒溫這樣的茶轉(zhuǎn)化很慢。
綜上所述：空氣濕度，通風(fēng)和適宜溫度是影響普洱茶轉(zhuǎn)化的主要內(nèi)在因素，外部因素必然受內(nèi)因影響。
根據(jù)儲(chǔ)存地點(diǎn)和不同的氣候條件，遵循普洱茶改造的條件，不同地區(qū)的儲(chǔ)存將形成自各自特色的茶品。例如：香港倉、廣東倉、莞?jìng)}、昆明倉等都形成了自己的特色。（各個(gè)倉都會(huì)有各自的粉絲，好像我就是廣東倉忠粉，雖然我也承認(rèn)放茶光樣子看，廣東倉是最渣的，茶油蟲洞是不是北方茶友是種無聲的勸阻，但滋味來說我覺得廣倉覺得是數(shù)一數(shù)二的，轉(zhuǎn)化快，味道濃）
茶商存茶的訣竅
那接下來就說茶商的大倉茶為什么會(huì)比我們家庭倉放出來好：
1.對(duì)氧氣、溫度控制得好，很多茶商倉庫都配備專業(yè)的抽濕機(jī)、空調(diào)等設(shè)備，（詳情可以看看廣東東莞這邊多少專業(yè)的大茶倉，最著名的當(dāng)然是蔡金華蔡老板天得茶倉），倉內(nèi)都會(huì)放專門的溫度計(jì)濕度計(jì)，來監(jiān)察溫度的變化，當(dāng)室內(nèi)濕度低時(shí)，會(huì)進(jìn)行定期的通風(fēng)，所以內(nèi)在這方面做得比我們專業(yè)，甚至有些茶廠會(huì)專門經(jīng)驗(yàn)老道是茶倉管理人員進(jìn)行管理。
2.凡是發(fā)酵的都有其聚居性，發(fā)酵的菌落在茶越多的茶環(huán)境下越容易產(chǎn)生留存，茶商的倉庫都有大批的茶，所以茶倉內(nèi)微生物菌群、活性酶種類數(shù)量的把控占優(yōu)。沒有茶商存普洱是單獨(dú)一堆存放的，除非是快進(jìn)快出的茶，所以為什么莞?jìng)}會(huì)是廣東倉的領(lǐng)頭羊就是這個(gè)道理，東莞大量普洱都是成倉堆放。
3.倉庫管理到位，前面提到過茶倉需要專業(yè)人員管理，很多朋友以為普洱存放在倉庫就不用動(dòng)了，但不是這樣的？普洱需要定期進(jìn)行換堆，簡(jiǎn)單理解就是讓底層的茶葉放上去，上下更替（這是針對(duì)大堆存放的）；新茶需要通風(fēng)透氣，應(yīng)該單堆存放，需要擺在溫度更高的上層，有些已經(jīng)放得差不了，就需要轉(zhuǎn)移下去····所以這是門學(xué)問，家庭倉很難做到這樣的管理。