普洱茶貯藏過程中主要化學(xué)成分含量及感官品質(zhì)變化的研究

發(fā)布時間：2023-11-13

將成品普洱茶在不同條件下貯藏，分析其茶多酚，可溶性糖和氨基酸含量的變化和感官品質(zhì)的變化。結(jié)果表明：貯藏時茶葉含水量和周圍環(huán)境溫度升高，最佳品質(zhì)出現(xiàn)時間提前，55℃／12％的處理最佳品質(zhì)出現(xiàn)在貯藏天左右，37℃／9％的處理最佳品質(zhì)出現(xiàn)在貯藏135天左右，處理后感官品質(zhì)明顯優(yōu)于對照。茶多酚，可溶性糖隨著貯藏時間延長，貯藏溫度提高而下降，且茶葉含水量高者下降幅度大。氨基酸隨著貯藏時間延長，貯藏溫度提高而下降，但與茶葉含水量相關(guān)性不大。完成機(jī)構(gòu)：浙江大學(xué)茶學(xué)系，浙江杭州310029