山楂又稱紅果或山里紅，是我國的一種特產(chǎn)果樹。果實營養(yǎng)豐富，其中特別是鐵、鈣等礦物質(zhì)和胡蘿卜素、維生素c的含量均超過或大大超過蘋果、梨、桃和柑桔等大型水果。此外，維生素b1、b2及維生素k的含量也相當豐富。山楂的藥用價值非常廣泛，它具有散淤、消積、化痰、解毒、開胃、收斂等多種效能，已制成山楂丸、健脾丸、保和丸等十幾種傳統(tǒng)中成藥。據(jù)近代醫(yī)學證明，山楂還有降壓、強心、擴張血管以及降低膽固醇的作用。此外，山楂果實中還含有一種抗癌的藥物成分牡荊素。
山楂果實小，酸味重，鮮銷不廣。但果實富含紅色素和果膠等物質(zhì)，特別適于制成各種加工品，是食品工業(yè)的一種重要優(yōu)良原料。常見加工品有山楂糕、果丹皮、山楂醬、蜜餞、果茶、山楂酒及糖葫蘆等。近年還制成山楂晶、濃縮山楂汁等新產(chǎn)品，頗獲好評。此外，從山枝葉中能提取山楂酮，制成高級營養(yǎng)保健飲料；從山楂核中能提取山楂核精，制成快速高效治療軟組織急性損傷和慢性勞損的貼膏。
在栽培上，山楂具有結果早（栽楂后2～4年始果），經(jīng)濟壽命長（一般可達56d0年）和耐粗放管理等優(yōu)點?？梢猿浞掷蒙郴暮突纳桨l(fā)展生產(chǎn)。
主要種類和品種
山楂屬于薔薇科山楂屬。作為果樹栽培的有2～3個種。其中栽培最廣泛、品種最多的是大山楂變種，即其余見有栽培的是湖北山楂和云南山楂。此外，尚有果形較小的各種野生山楂，可作砧木用。
山楂品種不多，以山東、河北、遼寧等老產(chǎn)區(qū)資源最為豐富，多數(shù)為晚熟品種。主要品種有大金星、敞口，淮北地區(qū)多有引種，表現(xiàn)早果豐產(chǎn)，果實耐貯運。江蘇宿遷有鐵球品種，早年引自山東，果肉質(zhì)細而糯硬，風味濃，果實艷紅、耐藏，最宜加工制作山楂糕。此外，河南有豫北紅、山西有粉口（絳縣紅果）等地方優(yōu)良品種。引種栽培時應根據(jù)品種性狀和用途進行選擇。長江以南地區(qū)以栽培云南山楂為宜。
生長結果習性
山楂是落葉小喬木或灌木，一般株形較小，但因壽命長也能長成大樹。枝條頂端優(yōu)勢性明顯，發(fā)枝力強，冠內(nèi)枝條易密生。幼年樹層性明顯，但生長過程中中心干容易偏斜或消失，使樹冠偏斜，整形中應注意調(diào)整。盛果期后枝頭下垂，樹姿開張，多呈自然半圓形或圓頭形樹冠。后期休眠芽容易萌發(fā)，有利于樹冠更新和延長盛果期年限。山楂根系發(fā)達，容易發(fā)生根蘗，除用以養(yǎng)殖苗木外，應予清除。
進入結果期的枝條，只要生長適度，發(fā)育充實，頂芽及其下l～4芽都易形成花芽。山楂的花芽是混合芽，第二年先抽生新梢，再在梢端及其附近葉腋中抽出花序結果。結果新梢不形成果臺。初結果的樹上，5厘米以上的中、長結果母枝占多數(shù)，它們結果數(shù)量多，著果牢靠。盛果期的大樹，一般以5厘米以下的短結果母枝占多數(shù)，它們連續(xù)結果能力較差。
結果新梢開花結果后有兩種情況。一種是在頂部結果的同時，其下部分側芽仍能分化花芽，在次年連續(xù)結果，一般可持續(xù)2～5年，依品種、樹勢和結果母枝健壯程度而異。另一種情況是頂部開花結果后，其下側芽只發(fā)育成葉芽，第二年抽生發(fā)育枝，然后在發(fā)青枝上再形成花芽而于第三年再次抽梢結果，成交替結果現(xiàn)象。也有間隔2～3年才發(fā)生花芽然后再抽梢結果的。栽培上應多培養(yǎng)能連續(xù)形成花芽的結果母枝類型，以達到豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。
山楂有自花授粉、受精和單性結實的特點，但異花授粉能顯著提高著果率。山楂為傘房花序，每花序一般有花15～30朵。常表現(xiàn)出花序著果率高而花朵著果率低。單花著果率約在20％上下，因品種、樹齡和著果部位而有較大的差異。樹冠外圍多高于內(nèi)膛。每花序一般著果4～6個。山楂花期較晚，果實生育期較長，晚熟品種需140～160天。
栽培技術特點
1．養(yǎng)殖和栽植大量養(yǎng)殖山楂苗木多用嫁接法。砧木用野山楂或栽培品種都可以。栽培種的核內(nèi)種仁常有退化現(xiàn)象，嚴重的只有25％～30％具有種仁，育苗時應加大播種量。由于種仁外的核殼骨化，通氣和吸水困難，用常規(guī)方法采種層積，播種后發(fā)芽率極低，有時需播后2～3年才出苗。因此需在種胚形成而核殼未硬化時提前采種層積。正常采收的種子，經(jīng)破殼后用百萬分之一百（100ppm）濃度的赤霉素處理然后沙藏，也可大大提高次春種子的萌發(fā)率。每千平方米播種量，小粒種子約需18公斤，大粒種子需37公斤～45公斤。此外，養(yǎng)殖少量砧木時也可利用自然根蘗，或直接利用0．5厘米～l厘米粗的山楂根段剪成15厘米左右長度，在春季進行根插育苗，或在根段上枝接品種接穗后扦插育苗。具體嫁接操作技術與蘋果、梨相似。
山楂新根在春季發(fā)生較早，淮北地區(qū)苗木以秋植為宜。株行距在土質(zhì)瘠薄處為3米～4米，在土質(zhì)肥沃、地勢平坦處可為4米～5米。栽植時宜2～3個品種分行混栽，以提高著果率。
2．整形修剪放任生長的山楂樹，全樹大枝往往過多，而冠內(nèi)小枝密集，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。根據(jù)山楂枝條的生長特性，可采用疏散分層形、多主枝自然圓頭形或自然開心形的樹形進行整形。疏散分層形的樹體結構與蘋果相同，可參照進行。唯山楂樹干性較弱，容易發(fā)生偏干、偏冠現(xiàn)象，整形中可利用剪口芽的剪留方向或更換中心干的延伸枝加以控制調(diào)整。當中心干嚴重傾斜不易培養(yǎng)時，也可順應其長勢除去中心干，改成自然開心形樹形。全樹保留3～4個主枝，基角45度～50度，再在各主枝上適當培養(yǎng)副主枝，占有空間。采用多主枝自然圓頭形整形時，可根據(jù)枝條的自然長勢，使主枝間保持30厘米左右的間隔適當疏散排列，并向四外伸展，全樹共培育6～7個主枝。
盛果期的山楂樹，主要是對連續(xù)結果數(shù)年的結果母枝輪流回縮復壯，防止結果部位外移，穩(wěn)定產(chǎn)量，并維持良好的長勢。特別對結果多年而下垂的枝群應在3～5年生枝段上較重回縮。當因結果過多發(fā)生大小年現(xiàn)象時，對大年樹應疏除過多的結果母枝，使母枝與發(fā)育枝的比例保持2：1或1：1。也可在現(xiàn)蕾期進行花前復剪，疏去部分弱枝上的花序，促進花芽分化。樹冠郁閉嚴重時，首先間流或回縮部分大枝，同時疏剪部分發(fā)育枝。
3、土肥水管理及其他基肥掌握秋季早施，追肥可在發(fā)芽展葉、開花著果及果實膨大等幾個時期中，根據(jù)具體情況施用。春季花期追肥和葉面噴硼（用0．5％硼酸溶液）能顯著提高著果率和促進新梢生長。大年樹則應加強后期（8～9月）追肥，促進花芽分化。遇有旱情引起落果時，應進行灌溉或松土覆草，減輕旱情。
生產(chǎn)中有對山楂會發(fā)生嚴重的落花落果現(xiàn)象，影響產(chǎn)量。原因包括樹勞衰弱，授粉受精不良，土壤干旱，光照不足等，要針對不同情況采取相應措施。對因授粉受精不良引起的落果或花而不實時，可在初花期到盛花期噴布百萬分之五十（50ppm）濃度的赤霉素溶液，重點噴布花簇，能提高著果率1～2倍以上，并使果實提前著色成熟。
主要病蟲害及其防治
山楂病害一般發(fā)生不重。有時有花腐病和白粉病發(fā)生?；ǜ楹θ~片、新消和花果，可在清園的基礎上于萌芽前噴布波美5度石硫合劑，展葉后噴布波美0．4度石流合劑或700倍50％甲基托布津藥劑，同時兼防白粉病。蟲害主要有金龜子類和刺蛾吃食葉片或花器，食心蟲類為害果實，以及葉螨類吸食樹液，可參照蘋果和梨樹上的發(fā)生規(guī)律進行防治。
（六）采收、貯藏和加工
山楂果實后期增重較快，不宜早采，以免影響果實產(chǎn)量、品質(zhì)和耐貯性。9～10月間果實皮色顯露，果點明顯時即可采收。在正常采收期一周左右，用40％乙烯利配成百萬分之六百到百萬分之八百（600ppm～800ppp）濃度的溶液重點噴布果簇，可促進脫落，提高采收工效。噴藥后4～5天，可在樹下鋪布，然后晃動枝干采收，對果實品質(zhì)及貯藏性無不良影響。藥劑濃度不宜過高，噴布時期不宜過早。果實采收后，在空氣暢通處堆放幾天，上覆草簾，使其散熱，然后包裝貯運。
貯藏山楂應選耐藏品種適期采收。北方大量貯藏時多用窖藏法，在天氣轉冷后入窖。民間少量貯藏時多用水缸等容器，將山楂與細沙混放，然后封口，并保持一定濕度。容器置陰涼處，保持較低的溫度。貯藏期間進行l(wèi)～2次檢查，剔除變褐腐爛的果實。
山楂的加工制品很多。其中山楂糕制作法簡單，容易掌握。取新鮮的山楂果實，除去果柄、萼片，用清水沖洗干凈，置鍋中蒸軟，除去種子，然后搗爛制成果泥。同時用砂糖配成60％的糖液，澄清、濾凈、煮沸，趁熱倒入果泥中攪拌均勻，傾入備好的盤中，冷卻后凝為塊后，即為山楂糕。
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