安溪鐵觀音是中國(guó)名茶，留名海內(nèi)外，深受市場(chǎng)消費(fèi)者的喜愛(ài)。中華老字號(hào)清雅源茗茶制茶師傅介紹，安溪鐵觀音制作工藝復(fù)雜，造就了不用口味的茶品。
鐵觀音主要有三種工藝——正炒、消青、拖青。
正炒：采青后于第二天上午(12點(diǎn)前)炒青。正炒做法基本按鐵觀音的制作工藝，多搖青少攤涼讓茶葉充分完成走水過(guò)程，并及時(shí)下鍋殺青，所以稱為正炒。此種茶干茶砂綠色明顯，因走水充分湯色黃綠、明亮、透白;湯味滑、活、厚，上等茶花果香濃郁，觀音韻明顯，回味甘甜，口齒留香;葉底色黃綠，有光澤，底片柔軟。正炒做法的茶青，在搖青完成后，至殺青時(shí)間，一定不能超過(guò)次日的中午。
消青：采摘后于第二天中午到18點(diǎn)炒青?？拷形绲姆Q為消正，靠下午的為消酸。此種茶色澤墨綠，香高，茶湯黃色或深金黃。市場(chǎng)上最常見(jiàn)的鐵觀音就是消青茶。
拖青：采摘后于第三天凌晨至早晨炒青。干茶色澤暗綠，香氣尚高，不夠純正，音韻輕，滋味醇和帶有較強(qiáng)酸餿味，久浸則茶湯轉(zhuǎn)橙黃色，葉底硬挺暗綠。拖青搖青程度最輕，清雅源制茶師表示，這種工藝做的好的鐵觀音有清爽的青香和酸香或清酸味，但基本沒(méi)有了鐵觀音的音韻，做的不好的則有生硬的臭青味或悶青味或臭悶酸味。