所謂茶酒一味，半庭清風。當春風拂面，陽光和煦，于是味蕾也開始變得敏感而浪漫。綠茶和酒的融合，帶著淡淡的草香和醉人的酒味，將微醺的紅膏蟹醉得格外怡人。這道茶酒醉蟹糊，吃時清香繚繞，既有海鮮的咸香，蟹膏的醇厚，又有南方特有的茶酒清香，是一道創(chuàng)新而又獨具風味的春季茶菜小品。
紹興開元名都大酒店的大廚告訴我，茶酒是一種低度含醇的碳酸飲料，用傳統(tǒng)的茶葉提取液加入酒母經(jīng)發(fā)醇處理，產(chǎn)生酒香后濾去沉淀物，再加入其它配料制成。因為有著獨特的茶香，可以去除螃蟹的腥味和膩味，泡的同時加入冰糖、生姜、陳皮、花椒、鹽等佐料，比普通的醉蟹更具獨特風味。此外，選蟹、選酒，還有醉蟹的手法都很重要，他們選用從日本進口的清茶酒進行泡制，而螃蟹更是只只碩大帶紅膏，將泡好的醉蟹去殼剁碎，紅色的蟹膏和晶瑩剔透的蟹肉經(jīng)過翠綠色箬葉的包裹，一道“茶酒醉蟹糊“便可上桌了。色、香、味俱佳，下酒下飯都合適，別具江南水鄉(xiāng)風味。