西湖龍井是綠茶中最具代表性的品類(lèi)。龍井茶的沖泡，講究技藝?？芍^是一舉一動(dòng)皆文章，一壺一泡茶世界
龍井茶外形扁平光滑，享有色綠、香郁、味醇、形美“四絕“之盛譽(yù)。優(yōu)質(zhì)龍井茶，通常以清明前采制的為最好，稱(chēng)為明前茶。谷雨前采制的稍遜，稱(chēng)為雨前茶。而谷雨之后的就非上品了。明人田藝衡曾有“烹煎黃金芽，不取谷雨后“之語(yǔ)。
沖泡龍井茶要用透明無(wú)花的玻璃杯，以便更好地欣賞茶葉在水中上下翻飛、翩翩起舞的仙姿，觀賞碧綠的湯色、細(xì)嫩的茸毫，領(lǐng)略清新的茶香?，F(xiàn)在，將水注入將用的玻璃杯，一來(lái)清潔杯子，二來(lái)為杯子增溫。茶是圣潔之物，泡茶人要有一顆圣潔之心。
“茶滋于水，水藉于器“.茶與水的比例適宜，沖泡出來(lái)的茶才能不失茶性，充分體現(xiàn)茶的特色。一般來(lái)說(shuō)，茶葉與水的比例為1:50,即100毫升容量的杯子放入2克茶葉。將茶葉用茶則從茶倉(cāng)中輕輕取出，每杯用茶2~3克。置茶需心態(tài)平靜。敬茶惜茶，是茶人應(yīng)有的修養(yǎng)。
溫潤(rùn)茶芽采用“回旋斟水法“向杯中注水少許，以1/4杯為宜。溫潤(rùn)的目的是浸潤(rùn)茶芽，使干茶吸水舒展，達(dá)到醒茶效果。
溫潤(rùn)的茶芽已經(jīng)散發(fā)出一縷清香。這時(shí)高提水壺，讓水直瀉而下。接著利用手腕的力量，上下提拉注水，反復(fù)三次，讓茶葉在水中翻動(dòng)。這一沖泡手法，雅稱(chēng)鳳凰三點(diǎn)頭。鳳凰三點(diǎn)頭不僅為了泡茶本身的需要，也是顯示茶人的優(yōu)美姿態(tài)，更是中國(guó)傳統(tǒng)禮儀的體現(xiàn)。鳳凰三點(diǎn)頭亦象征著茶人對(duì)客人表示敬意。
客來(lái)敬茶，是中國(guó)的傳統(tǒng)待客風(fēng)俗。將自己精心泡制的茶與客人共賞，為生活增添了無(wú)窮的意趣。
評(píng)定一杯茶的優(yōu)劣，必從色、形、香、味入手。
綠茶大多沖泡三次，以第二泡的色香味最佳。魯迅說(shuō)：“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清福。”