這年頭啊，你要是說你喜歡普洱熟茶，出門都不好意思和茶友打招呼。特別是遇到一些“古樹茶”的粉絲，嚯，人家只喝古樹茶的茶友，一圈山頭數(shù)下來，能數(shù)幾十個，頭頭是道的。熟茶呢，實在沒啥好吹的，茶餅黑不溜秋，其貌不揚，泡濃了茶湯和醬油一般黑，而且茶湯有股“草席子味兒”。
熟茶不但不好吹山頭，更不好吹身價。生茶嘛，一片幾千上萬，隨便你說，人有多大膽，茶值多少錢。熟茶，一片過五百就很有吹牛的嫌疑。
所以，會有茶友認(rèn)為，多數(shù)熟茶都不是好茶。其實這話也沒什么問題，因為移植到任何一種茶類上都成立：多數(shù)綠茶都不是好茶、多數(shù)巖茶都不是好茶、多數(shù)鐵觀音都不是好茶。
然而下面要談?wù)勈裁礃拥钠斩觳璨潘愫貌琛?br>有人一喝熟茶就要大談香氣：什么棗香、糯米香、樟香、木香、藥香……這些詞大部分喜歡普洱的茶友都聽過，因而也總有一部分茶友，在喝普洱熟茶的時候，一定要按圖索驥，這個茶有沒有棗香啊？老茶啊，那這個茶有沒有什么傳說中的藥香??？
但是香氣恰恰正是普洱熟茶的短板，因為熟茶基本沒有什么明顯的香氣，尤其是好的熟茶，就是一個甜潤溫和、醇厚通透，飲罷身心能俱暖，香氣本在有無中，哪來那么多花樣的香氣啊？
眾所周知，無論什么商品，生產(chǎn)商最喜歡呼應(yīng)顧客的要求。到了普洱熟茶這上面，既然茶友們喜歡這些香氣，那就加點東西做出香氣來嘛。據(jù)我所知，熟茶里的添加劑，只有兩種，一種叫糯米香葉，用來做出“糯香”，另外一種，是棗粉，就是大棗磨成的粉——還有第三種，據(jù)說有把紅茶磨碎了加進熟茶以改善湯色的，我沒考證過，不知真?zhèn)巍?br>有茶友一聽添加劑就惱，認(rèn)為是奸商害人，喪盡天良云云的，其實哪有這么嚴(yán)重？糯米香葉有沒有危害我不太懂，但是棗粉肯定是沒啥害處的，好比《紅樓夢》里王道士胡謅的妒婦方：“用極好的秋梨一個，二錢冰糖，一錢陳皮，水三碗，梨熟為度，每日清早吃這么一個梨，吃來吃去就好了。”寶玉道：“這也不值什么，只怕未必見效。”王一貼道：“一劑不效吃十劑，今日不效明日再吃，今年不效吃到明年。橫豎這三味藥都是潤肺開胃不傷人的，甜絲絲的，又止咳嗽，又好吃。吃過一百歲，人橫豎是要死的，死了還妒什么！那時就見效了。”
有一些熟茶，一開湯會有明顯的甜棗氣味，然而棗香又不持久，泡過三四道之后就沒有了，這種便是加了棗粉的。另外那種聞起來和大米粥似的，但喝過之后口腔并無回味者，就是加了糯米香葉的。加過這兩種東西的熟茶，肯定算不得好熟茶。
再說熟茶的再加工產(chǎn)品小青柑。有一位客戶，對小青柑極度不屑，原因竟是因為小青柑里頭填充的是“宮廷料”，即毛茶渥堆之后分篩出來的比較細(xì)嫩的那部分原料。這種嫩度較高的宮廷料，外觀比較好看，但耐泡度相較三級以上的原料，要差一些，另外醇厚度也略差?？偟膩碚f，“宮廷料”蠻好喝的，只不過是之前不太受市場歡迎，所以有一些積壓。小青柑用宮廷料填充，既豐富了宮廷料的香氣層次，又創(chuàng)新出一款廣受市場接受的產(chǎn)品，這簡直是雙贏的事情。但是在那位客戶眼里，這種事情就是下作。
小青柑從產(chǎn)品角度講，是一個值得肯定的創(chuàng)新，從商業(yè)上講，更是一個非常成功的案例。從茶本身來講，小青柑也很好喝，因為熟茶包裹在青柑中間，浸出速度極慢，所以可以一顆泡一天，太方便了。好的小青柑，應(yīng)該是熟茶味道與青柑味道的融和，沒有熟茶本身的堆味雜味和柑皮烘干時產(chǎn)生的異味，茶味果香，酸甜中和。
最后說說最常見的熟茶茶餅。不添加糯米香葉、紅棗粉的熟茶茶餅，看外觀應(yīng)當(dāng)是條索清晰、餅面油潤、松緊適度，最好是內(nèi)外一口料，不玩那些撒面的把戲。開湯后，茶湯澄澈透亮，醇厚和甜度之間有一個微妙的平衡，不苦、不干澀、不鎖喉，沒有酸味、濁味，沒有過于突出的堆味。
總而言之，“好熟茶”我并不敢說很容易遇見，但是好喝的熟茶，是很容易買到的。