臺(tái)灣茶
臺(tái)灣茶源自中國(guó)福建，至今約有200年歷史。臺(tái)灣有諸多名茶，如烏龍茶、金萱茶、阿里山紅茶、青心烏龍、凍頂烏龍、文山包種、阿里山高山茶以及東方美人等。日本人喜歡喝臺(tái)灣茶，近年來(lái)，臺(tái)灣茶開(kāi)始進(jìn)入大陸市場(chǎng)，受到市場(chǎng)的認(rèn)可。
中文名臺(tái)灣茶源自中國(guó)福建歷史約有200年歷史主要分類一阿里山高山茶、金萱茶、主要分類二凍頂烏龍、文山包種等主要分類三青心烏龍、阿里山紅茶
目錄1概述2歷史3種類及特色?阿里山高山茶?阿里山紅茶?文山包種茶?凍頂烏龍茶?東方美人茶?金萱茶4茶文化5識(shí)別6高冷茶7高山茶區(qū)?大禹?福壽山：?凍頂烏龍?梨山茶?阿里山茶?杉林溪茶?鹿谷茶
臺(tái)灣茶源自中國(guó)福建，至今約有200年歷史。臺(tái)灣有諸多名茶，且各有其特色，綜合起來(lái)不外是綠茶、烏龍茶、金萱茶、文山包種茶、東方美人茶、阿里山高山茶、阿里山紅茶、日月潭紅茶、白毫烏龍茶、青心烏龍、凍頂烏龍茶、高山茶等等茶類，這些茶類各有其特色。
臺(tái)灣產(chǎn)茶地區(qū)比較多，著名的有七大產(chǎn)茶區(qū)。海拔高度，決定了臺(tái)茶的口味。海拔越高，口味越佳、價(jià)格越貴。而臺(tái)灣海拔最高的種茶區(qū)阿里山區(qū)的阿里山鄉(xiāng)、梅山鄉(xiāng)、番路鄉(xiāng)等地區(qū)，其種植阿里山高山茶滋味甘潤(rùn)醇厚，近年來(lái)阿里山鄒族文化部落的阿里山高山茶對(duì)阿里山茶堅(jiān)持用最好的茶青、制造最好的、品質(zhì)最佳的茶葉，是臺(tái)灣茶葉的最具形象的茶葉代表。臺(tái)灣特產(chǎn)網(wǎng)隆重推薦：杉林溪茶，梨山茶，大禹嶺茶這些高海拔茶。臺(tái)灣特產(chǎn)網(wǎng)可以非常負(fù)責(zé)的說(shuō)：這三種茶橫掃海內(nèi)外的任何茶。湯色微綠金黃，口味純正，留香四溢，柔滑無(wú)比。
臺(tái)灣茶和福建茶的差別非常大。臺(tái)灣茶可以沖七，八泡以上，不論泡的時(shí)間長(zhǎng)短，即使是泡一天也不變色不變味，依然香味純正，而同比仿冒臺(tái)灣茶葉的福建產(chǎn)茶葉就不行了，泡的時(shí)間長(zhǎng)了就變色變味，也沖不了幾泡就沒(méi)有香味了。
歷史臺(tái)灣早有野生茶，根據(jù)諸羅縣志記載：“臺(tái)灣中南部地方，海拔八百到五千尺的山地，有野生茶樹(shù)，附近居民采其幼芽，簡(jiǎn)單加工制造，而作自家飲用。”而根據(jù)淡水廳志中記載：“貓螺山產(chǎn)茶，性極寒，蕃不敢飲。”這種野生茶就是所謂的“山茶”，目前仍可以在臺(tái)灣中南部山區(qū)發(fā)現(xiàn)這種野生茶樹(shù)，但與目前臺(tái)灣農(nóng)民栽種的茶樹(shù)在品種上并無(wú)相關(guān)。
臺(tái)灣目前所栽種的茶樹(shù)品種，是距今兩百多年前由福建移民所帶來(lái)的，而臺(tái)灣早期的制茶技術(shù)亦是由福建師傅所傳授。目前臺(tái)灣所產(chǎn)制的烏龍茶、包種茶等茶類，其產(chǎn)制技術(shù)皆來(lái)自中國(guó)福建省。
清朝后期的臺(tái)灣，茶葉是最大的生產(chǎn)和出口品，也促進(jìn)了臺(tái)灣北部的發(fā)展，將產(chǎn)業(yè)重心從原本的南部移轉(zhuǎn)到了北部，對(duì)后來(lái)臺(tái)灣文化的發(fā)展有重要的影響。
清嘉慶年間柯朝氏從福建武夷山引進(jìn)茶種，種于今臺(tái)北縣瑞芳山區(qū)，相傳為臺(tái)灣北部制茶之始。
清咸豐乙卯年林鳳池從福建引進(jìn)青心烏龍種茶苗，種于凍頂山，據(jù)悉為臺(tái)灣烏龍茶之始。
清同治年間約翰?杜德對(duì)臺(tái)灣茶業(yè)發(fā)展有很大的貢獻(xiàn)。他移進(jìn)茶苗、提供技術(shù)指導(dǎo)、收購(gòu)茗茶、設(shè)精制廠并外銷茗茶。使得臺(tái)灣的茶業(yè)大幅發(fā)展。
清光緒年間張氏兄弟從安溪引進(jìn)純種的鐵觀音茶，在木柵樟湖山種植，相傳為今日木柵鐵觀音之始。政府開(kāi)始推廣種茶。烏龍茶不再受美國(guó)市場(chǎng)青睞而滯銷，導(dǎo)致包種茶的興起。華人茶商李春生、臺(tái)灣茶商林維源興起，以及臺(tái)灣的茶商團(tuán)體興起而突破臺(tái)灣茶葉為洋人所主導(dǎo)的局面。
日治時(shí)期這時(shí)期的臺(tái)灣茶品種除了原本從福建省傳入的以外，又經(jīng)過(guò)日本人歷年的試驗(yàn)，最后選出青心烏龍、青心大有、大葉烏龍與硬枝紅心等四大品種作獎(jiǎng)勵(lì)推廣種植。日本人并大力推廣紅茶的種植。
二戰(zhàn)時(shí)期因戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，糧食與勞力皆極缺，除部分茶園改種糧食作物以外，原本投注在茶園的農(nóng)村人力也移轉(zhuǎn)到其他方面，致使臺(tái)灣茶產(chǎn)業(yè)極度萎縮，幾乎減產(chǎn)了百分之九十以上。
國(guó)民政府時(shí)期隨著臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)起飛，人們對(duì)于生活與飲食有了新的追求，于是各地茶藝館紛紛成立，成為人們游憩生活里重要的品茗空間。此時(shí)期振興了綠茶的生產(chǎn)，復(fù)原茶種、改良茶種、改進(jìn)各種制茶法、茶產(chǎn)品多元化、推廣茶區(qū)。使得原本以外銷為主的臺(tái)灣茶業(yè)轉(zhuǎn)為以內(nèi)銷為主，使得停滯不前的茶業(yè)再次復(fù)蘇。
種類及特色臺(tái)灣各地茶類各有其特色，綜合起來(lái)不外是綠茶、金萱茶、文山包種茶、東方美人茶、阿里山高山茶、阿里山紅茶、日月潭紅茶、白毫烏龍茶、青心烏龍、凍頂烏龍茶、高山茶等等茶類，這些茶類各有其特色。來(lái)自微信：edutea
阿里山高山茶阿里山高山茶，臺(tái)灣極品好茶，阿里山高山茶，根據(jù)茶業(yè)改良場(chǎng)多年研究調(diào)查，全世界最優(yōu)良的茶園集中在北回歸線附近約50公里以內(nèi)山區(qū)，阿里山茶區(qū)即在北緯23度半附近嘉義縣境內(nèi)。臺(tái)灣省嘉義縣阿里山、番路、竹崎、梅山、大埔等鄉(xiāng)。種植面積約2500公頃。
阿里山紅茶近幾年阿里山地區(qū)開(kāi)始研發(fā)紅茶，阿里山紅茶皆為球形狀，而非一般市面上常見(jiàn)到的條索狀，且高山茶葉葉面較為肥厚必須經(jīng)過(guò)不斷的柔碾才能將其水分脫水讓其滋味更佳豐富，球形狀較為耐泡且易保存(可抽真空)。阿里山紅茶所用之茶青為小葉種的金萱茶或青心烏龍所產(chǎn)制的全發(fā)酵茶，手采一心二葉，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、乾燥而成，沖出的湯色紅亮迷人，香氣高雅悠長(zhǎng)、滋味香醇回甘，口感上會(huì)有蜜香味。
文山包種茶香氣清揚(yáng)含苞待放的「青春少女」－文山包種茶文山包種茶屬輕發(fā)酵茶類，外觀呈條索狀，色澤墨綠。如果說(shuō)綠茶忠于原味，純凈自然宛如天真無(wú)邪的「純真稚子」，那講究香氣務(wù)必要清揚(yáng)，滋味要甘醇活潑的文山包種茶，就該形容為是含苞待放的「青春少女」。喝了綠茶令人頓生幽曠清寂恬淡自適的感覺(jué)，而喝了文山包種茶則令人產(chǎn)生一種愉悅活潑的清揚(yáng)氣息。如果說(shuō)綠茶忠于原味是它的典型特征，那文山包種茶清揚(yáng)的香氣就是它典型的特征。世界上沒(méi)有一種茶類像文山包種茶如此講究香氣品質(zhì)，這種茶可以號(hào)稱是世界上最講究香氣品質(zhì)的茶類。文山包種茶的加工，不論從加工層次或手法來(lái)論，它就像呵護(hù)情竇初開(kāi)的少女，極盡溫柔體貼，小心翼翼，很少茶類像文山包種茶的制造需要這樣輕手輕腳，一路小心呵護(hù)到底。由于輕發(fā)酵茶，文山包種茶大部分的成份也未氧化，所以風(fēng)味比較趨近于綠茶，而介于綠茶與凍頂烏龍茶中間。
典型的文山包種茶特征是：第一香氣一定要清揚(yáng)，帶有明顯的花香，第二滋味要活潑甘醇，第三茶湯要呈亮麗的綠黃色。總之，如果您想要有那種一下子就令您飛揚(yáng)奔放、激越愉快的感覺(jué)，那您就該喝文山包種茶看看。
凍頂烏龍茶風(fēng)韻十足妖嬈嫵媚的「窈窕淑女」－凍頂烏龍茶凍頂烏龍茶是目前本省名氣最響亮，同時(shí)也最受消費(fèi)市場(chǎng)青睞的茶類，凍頂烏龍茶屬部分發(fā)酵茶類當(dāng)中的一種，實(shí)際上應(yīng)屬「半球型包種茶」
然而長(zhǎng)久以訛傳訛的結(jié)果，大家普遍誤以為凍頂烏龍茶為「烏龍茶」。與凍頂烏龍茶同屬「半球型包種茶」者如松柏長(zhǎng)青茶、竹山烏龍茶、梅山烏龍茶、玉山烏龍茶、阿里山珠露、阿里山烏龍茶、龍泉茶、金宣茶、翠玉茶、四季春、高山茶….等，其實(shí)都隸屬部分發(fā)酵茶類當(dāng)中的半球型包種茶，這種茶是目前本省產(chǎn)制最多也是最主要的茶類，它的發(fā)酵程度較文山包種茶稍重，外觀呈緊結(jié)墨綠之半球狀，加工過(guò)程繁復(fù)精細(xì)，極耗人力。
不論從加工層次或加工手法乃至品質(zhì)特征來(lái)看，凍頂烏龍茶絕然像是風(fēng)韻十足，妖嬈嫵媚的「窈窕淑女」，與綠茶和文山包種茶比較，凍頂烏龍茶的加工層次和加工手法相對(duì)較世故成熟許多，綠茶像全然不經(jīng)世事的純真稚子，所以保留最原始新鮮純凈的風(fēng)味，而文山包種茶略經(jīng)發(fā)酵(約10%之發(fā)酵程度)，像初探人生世事的青春少女，呈現(xiàn)清揚(yáng)奔放的氣息但仍不失純真，凍頂烏龍茶則是已歷經(jīng)些許滄桑世事，發(fā)酵程度已達(dá)30%左右，所以呈現(xiàn)較成熟也世故和矯揉虛情的風(fēng)味。
典型凍頂烏龍茶的特征是喉韻十足，帶明顯的人工焙火韻味與香氣，飲后令人回味無(wú)窮，宛如窈窕淑女之情深意長(zhǎng)、風(fēng)韻綿延。如果文山包種茶是世界上最講究香氣的茶類，那凍頂烏龍茶就是最講究喉韻的茶類。值得一提的是，如果沒(méi)有那顯著的焙火韻味和香氣就不是典型的凍頂烏龍茶特征，然而，除非您喜歡這種高度人工再加工焙火而產(chǎn)生出來(lái)的烘焙香氣與韻味，否則建議您最好暫時(shí)先不要喝凍頂烏龍茶，尤其近幾年本省凍頂烏龍茶之加工(含上述提及的所有半球型包種茶及凍頂烏龍茶)幾乎可以說(shuō)已達(dá)走火入魔的地步，全賴烘焙以產(chǎn)生香氣，這樣加工出來(lái)的茶，全然失去了茶葉固有的原來(lái)清香和純真，同時(shí)對(duì)茶葉的本質(zhì)特性，也形成過(guò)度加工和矯飾虛假的風(fēng)味。只是如果您喜歡享受那種喝了后，令人回味無(wú)窮，恍若苦盡甘來(lái)，云淡風(fēng)清，情意綿延的意境，那選擇凍頂烏龍茶將會(huì)是最佳抉擇。
白毫烏龍茶的品質(zhì)特征，由于它是半發(fā)酵茶類當(dāng)中發(fā)酵程度較重的一種茶類，所以它不會(huì)像其它半發(fā)酵茶很容易帶有一種令人不快的「生菁臭」或「臭菁味」，又加工過(guò)程必須采較低溫炒菁和干燥處理，所不會(huì)像凍頂烏龍茶帶有顯著的焙火韻味。又由于全部都是采幼嫩芽葉制成，白毫烏龍茶亦含豊富之氨基酸，所以茶湯具有明顯的甘甜爽口之滋味，再者由于采重發(fā)酵處理，兒茶素幾乎一半以上被氧化，所以不苦不澀。典型的白毫烏龍茶品質(zhì)特征必須是香氣帶有明顯的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜后韻，外觀艷麗多彩具明顯的紅、白、黃、褐、綠五色相間，形狀自然卷縮宛如花朵，泡出來(lái)的茶湯呈鮮艷的琥珀色，它的品質(zhì)特點(diǎn)比較趨近于紅茶，而介于凍頂烏龍茶及紅茶間。怎樣形容白毫烏龍茶的品質(zhì)特征，由于它的加工比較成熟(發(fā)酵較重)，遠(yuǎn)較文山包種茶和凍頂烏龍茶發(fā)酵更重，同時(shí)其香味成份大部分是由發(fā)酵后所生成，風(fēng)味更趨近于成熟的韻味，更由于它的名貴稀少，所以只能一句：宛如雍容華貴、風(fēng)華絕代的「中年貴婦」足堪形容。喝白毫烏龍茶令人產(chǎn)生那皇宮貴族豪華氣派高不可攀的氣息，這也就是為什么早期白毫烏龍茶外銷至英國(guó)時(shí)，英國(guó)女王維多利亞品嘗后，贊不絕口，而特地命名為「東方美人茶」的緣由。相對(duì)于市面上美人茶，阿里山美人選自頂級(jí)清心烏龍茶種，產(chǎn)自高海拔1550公尺以上有機(jī)栽培(普通美人茶400公尺左右種植)，再以傳統(tǒng)技術(shù)精制而成高級(jí)烏龍茶，呈現(xiàn)明顯出甜味及香氣皆揚(yáng)。
金萱茶金萱、翠玉、四季春和青心烏龍是茶樹(shù)品種名，也是本省目前茶市場(chǎng)常聽(tīng)見(jiàn)的「茶名」。這四大品種再加上青心大沒(méi)為目前本省栽種面積最多的茶樹(shù)品種。由于這四大品種制造出來(lái)的條型或半球型包種茶[俗稱烏龍茶]各具有獨(dú)特風(fēng)味和品質(zhì)特征，因此常被茶商或茶行和茶農(nóng)獨(dú)立出來(lái)命名及進(jìn)行分級(jí)包裝，實(shí)際上這四大品種制造出來(lái)的茶葉俱為包種茶類。金萱即臺(tái)茶十二號(hào)，翠玉為臺(tái)茶十三號(hào)，這兩個(gè)品種是公元1981年臺(tái)灣省茶業(yè)改良場(chǎng)育成推廣的新品種，1981年剛推出這兩個(gè)品種時(shí)，曾在本省半發(fā)酵茶市場(chǎng)極度風(fēng)行一時(shí)。金萱茶最大的品質(zhì)特征即俱一股濃濃的天然「奶香」，這種天然的奶香很少茶類可以做得出來(lái)，只有金萱茶有此特征，消費(fèi)者如果喜歡嘗試這種「奶香」可以去選購(gòu)或點(diǎn)選金萱茶試試看。·翠玉茶則俱強(qiáng)烈的野香，所謂「清香撲鼻」就是翠玉茶的典型特征，有時(shí)候翠玉茶可以做出類如「野姜花香」的香氣特征。·四季春則是近七、八年本省逐漸受矚目的茶，其特征是早春、晚冬和一年四季皆可產(chǎn)制，再加上四季春茶具有清揚(yáng)濃烈的香氣，所以甚受消費(fèi)市場(chǎng)青睞，唯滋味稍苦澀。
青心烏龍是目前本省栽種面積最廣，也是長(zhǎng)久以來(lái)一直最受本省茶葉消費(fèi)市場(chǎng)歡迎的茶，香氣清揚(yáng)、滋味醇和、不容易有缺點(diǎn)是青心烏龍茶最大特征。所以這四大品種制造出來(lái)的包種茶，以青心烏龍制成者通常價(jià)格較昂貴，其次為金萱或翠玉，再次為四季春?？傊绻讲鑵^(qū)或茶行、茶藝館選茶買茶，記得金萱茶帶天然奶香，翠玉茶俱清揚(yáng)的野香，四季春則具濃烈的清香，但滋味稍苦，而青心烏龍是滋味醇和、香氣馥郁、高品質(zhì)高價(jià)位的茶。
十大名茶臺(tái)灣十大名茶系指凍頂烏龍茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長(zhǎng)青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井茶、阿里山珠露茶、臺(tái)灣高山茶、龍?zhí)洱埲?、日月潭紅茶等十種知名度較高的茶。
茶文化座落于新北市的坪林茶業(yè)博物館是世界上第二座茶業(yè)博物館。主要館藏有茶事、茶史、茶藝等，涵蓋茶葉的成份、茶樹(shù)的品種、茶葉的分類、茶葉的產(chǎn)銷、臺(tái)灣茶園的分布、唐宋制茶器具、各代制茶法、現(xiàn)代制茶的過(guò)程等知識(shí)
鶯歌為現(xiàn)今臺(tái)灣茶具制造的重鎮(zhèn)，其轄區(qū)內(nèi)的鶯歌陶瓷博物館則是全臺(tái)灣唯一一座以陶瓷為主題的博物館，甚具特色。茶葉被視為相當(dāng)正式的飲料。在公開(kāi)的場(chǎng)合中，通常都會(huì)以茶來(lái)招待來(lái)賓；上等的茶葉也是非常好的饋贈(zèng)禮品。在各種宴會(huì)中，如果因?yàn)槟承┰蚨荒芫淳?，就?huì)改以茶代酒，也不失禮貌。
順應(yīng)健康飲食的風(fēng)潮，茶葉也以各種不同的形式出現(xiàn)在市面上。不只是茶葉飲料有相當(dāng)不錯(cuò)的銷售量，超越碳酸飲料，各種點(diǎn)心、面包、蛋糕等也紛紛將茶葉融入食品之中，創(chuàng)造出新的口味。也出現(xiàn)料理將茶葉入菜，以健康、不膩口為號(hào)召。臺(tái)灣有一最為眾人所知的小吃便是以茶葉融入鹵汁再用來(lái)鹵蛋，此小吃即為茶葉蛋。
近代在臺(tái)灣社會(huì)流行的泡沫紅茶文化是臺(tái)灣茶文化中一個(gè)新的發(fā)展，各種連鎖茶飲店紛紛成立，口味亦極為多變，其中最為人所熟知的代表性茶飲珍珠奶茶，已成為臺(tái)灣的代表性食物之一。
識(shí)別臺(tái)灣因其所在的緯度和地形造就出許多不同種類的茶種，從北至南因不同的山系高度，產(chǎn)茶地區(qū)不勝枚舉，每個(gè)產(chǎn)區(qū)的茶葉都有其不同的特色，如何能更認(rèn)識(shí)臺(tái)灣茶，不妨從山區(qū)的海拔開(kāi)始。
就理論上來(lái)說(shuō)，高度愈高茶品愈好，臺(tái)北三好茶坊表示，產(chǎn)於海拔一千公尺以上之烏龍茶才可以稱為「高山茶」，海拔愈高，茶產(chǎn)量則愈少，高海拔的茶，沖泡時(shí)浸久苦澀味較輕、口感較甘甜豐富和耐泡度高等優(yōu)點(diǎn)。茶葉采摘以春、冬二季最優(yōu)。
在臺(tái)灣目前最具指標(biāo)性的高山茶是在海拔高度1800~2600公尺的大禹嶺和梨山茶區(qū)，因高山寒冷每年產(chǎn)量只有在春冬兩季，其它茶區(qū)茶葉均年采收5~7次，分別有早春、春茶、頭水、二水、秋茶、冬茶和冬片等。在海拔2600公尺下生長(zhǎng)的大禹嶺茶葉，口感、香氣、韻味皆為茶中之冠，可沖泡12次以上茶湯還甘甜，內(nèi)含豐富果膠。
而臺(tái)灣最知名的阿里山茶葉是觀光客最喜愛(ài)的，阿里山茶區(qū)有梅山、瑞里、隙頂、龍頭、瑞峰、太和、太興等，其中以海拔略高(約1500公尺)的石桌最具代表。值得消費(fèi)者需要注意的是，阿里山其實(shí)也有低海拔的茶葉，在您購(gòu)買時(shí)需要留意。
海拔在一千公尺的高山茶區(qū)還有桃園拉拉山茶區(qū)、南投杉林溪、水里茶區(qū)、臺(tái)東太峰等茶區(qū)；臺(tái)灣一千公尺以下的茶區(qū)有鹿谷茶區(qū)、宜蘭冬山、臺(tái)北坪林、臺(tái)東鹿野、花蓮瑞穗、南投名間及南橫籐枝只因不同茶區(qū)因氣候、土壤的環(huán)境差異而影響茶葉香氣及口感的豐富性
高山茶臺(tái)灣高山茶外形美觀整潔，色澤墨綠有光澤。臺(tái)灣高山茶因產(chǎn)地不同，沖泡后各具獨(dú)特的清香、茶香、果香、焦糖香等味道。臺(tái)灣高山茶滋味醇厚，湯色橙黃，葉底柔嫩呈綠葉紅鑲邊。
臺(tái)灣高山茶的品質(zhì)特點(diǎn)如下：海拔及特點(diǎn)：主要產(chǎn)區(qū)于臺(tái)灣嘉義縣阿里山山脈，海拔1000-2000左右，臺(tái)灣民謠高山情歌詞中“阿里山的姑娘美如水，阿里山的少年壯如山”直接呈現(xiàn)出此區(qū)的好山好水，好風(fēng)景，茶好自然不在話下。另外阿里山、玉山、梅山的日出云海，各有特色，聞名世界!也投射出此地區(qū)所產(chǎn)的茶葉有其一定的質(zhì)量與內(nèi)涵，阿里山山區(qū)，早晚云霧籠罩，平均日照短，茶香氣味香脫俗，如醇，甜美，茶湯碧綠透明，質(zhì)如味美，喉韻生津，口齒留香，視為茶中上品。
海拔及特色：杉林溪茶區(qū)位于溪頭風(fēng)景區(qū)及杉林溪風(fēng)景區(qū)，海拔1700-2300左右，其特性在于茶園皆種植于原始杉木林區(qū)，茶區(qū)晝夜溫差大，土壤有機(jī)層非常肥沃，終年云霧繚繞，茶葉經(jīng)雨霧滋養(yǎng)，香氣高雅，余韻渾厚，茶湯色澤翠綠清澈，因在原始杉木林中孕育，特有杉味喉韻，渾厚高山氣味，非常特殊。
海拔及特色：主要產(chǎn)地為臺(tái)灣臺(tái)中縣梨山地區(qū)，海拔1700-2600左右山區(qū)。因海拔搞，長(zhǎng)年溫度低，早晚溫差大，長(zhǎng)年云霧籠罩氣候寒冷，是標(biāo)準(zhǔn)高山茶生存條件，又因梨山地區(qū)盛產(chǎn)高山蔬果，梨山地區(qū)茶園多分布于果樹(shù)中，吸收天然梨果香，葉肉鮮嫩，香氣濃郁，滋味甘甜，茶湯水色蜜綠顯金黃，耐泡，厚重帶性，香氣淡雅，滑潤(rùn)高雅，甜梨果香等特色。
高冷茶寶島臺(tái)灣，物產(chǎn)豐富。兩百多年前，臺(tái)茶由福建的烏龍茶種引種成功。到了上世紀(jì)八十年代，臺(tái)灣的茶界創(chuàng)造了茶藝的概念。
臺(tái)灣的茶經(jīng)過(guò)了臺(tái)灣茶藝文化的提升，以泡一壺好茶為樂(lè)的茶藝風(fēng)盛行，提升了臺(tái)茶在世界上的總體產(chǎn)品形象。后來(lái)臺(tái)灣的茶農(nóng)和茶商們又將茶藝文化中泡好茶、品好茶的理念，運(yùn)用到茶的推銷中。
臺(tái)灣產(chǎn)茶地區(qū)比較多，著名的有七大產(chǎn)茶區(qū)。海拔高度，決定了臺(tái)茶的口味。海拔越高，口味越佳、價(jià)格越貴。
隆重推薦：杉林溪茶，梨山茶，大禹嶺茶——高海拔茶——高冷茶?？梢苑浅Ｘ?fù)責(zé)任的說(shuō)：這三種茶橫掃海內(nèi)外的任何茶。湯色微綠金黃，口味純正，留香四溢，柔滑無(wú)比。
現(xiàn)在，開(kāi)始盛行品茗原裝的臺(tái)灣茶。制假販假的人開(kāi)始大肆活動(dòng)。很多地區(qū)根本沒(méi)有原裝的、真正的臺(tái)灣茶，都是福建產(chǎn)的茶葉冒充的。但是，售價(jià)是臺(tái)灣茶的價(jià)格來(lái)欺騙消費(fèi)者。
區(qū)別：第一，包裝。正宗臺(tái)灣原產(chǎn)地茶，是極厚的鋁制包裝袋150克或250克的固定包裝。這種包裝袋國(guó)內(nèi)沒(méi)有，有的是極薄的。第二，規(guī)矩的臺(tái)灣茶商，會(huì)提供進(jìn)口的報(bào)關(guān)單。第三，口味。臺(tái)灣茶和福建茶差的別非常大。臺(tái)灣茶可以沖七，八泡以上，不論泡的時(shí)間長(zhǎng)短，即使是泡一天也不變色不變味，依然香味純正。福建產(chǎn)的茶葉就不行了，泡的時(shí)間長(zhǎng)了就變色變味，也沖不了幾泡就沒(méi)有香味了。
高山茶區(qū)高山茶是指海拔一千米以上茶園所產(chǎn)制的輕發(fā)酵茶，因?yàn)楦呱綒夂蚶錄?，早晚云霧籠罩，平均日照短，以致茶葉所含苦澀成份降低，對(duì)甘味有貢獻(xiàn)之成份含量提高。其所制成之成茶，表現(xiàn)出獨(dú)特之高山茶特色，茶湯蜜黃透綠，亮麗、透明富有光澤及耐泡，滋味甘醇，香氣輕揚(yáng)優(yōu)雅。臺(tái)灣高山茶讓人口齒留香，潤(rùn)喉生津，誠(chéng)為茶中的上品。
大禹茶區(qū)位處于臺(tái)灣合歡山，剛好是在南投、臺(tái)中、花蓮三縣交會(huì)點(diǎn)，海拔高度在2800公尺以上，是目前全臺(tái)生長(zhǎng)海拔高度最高的烏龍茶產(chǎn)地，所生產(chǎn)的高山烏龍茶口感醇厚，香氣芬芳，一般認(rèn)為是臺(tái)灣高山茶中最好的產(chǎn)地。
沖泡方法：以器皿容量的1/4為量；無(wú)需洗茶。沖泡時(shí)間:第一泡：一分鐘三十秒，第二泡：一分鐘，第三泡：兩分鐘；第三泡之后視口感濃淡酌量延長(zhǎng)時(shí)間；若是喜歡清香每泡茶葉適當(dāng)減三十秒；茶湯：清澈透明，黃中帶翠綠?？诟校嘿|(zhì)甘味美，喉韻絕佳，留香四溢，柔滑無(wú)比。
福壽山：茶區(qū)位于臺(tái)中南投縣福壽山農(nóng)場(chǎng)，海拔2600公尺以上，高度僅次于大禹嶺。此茶自高山原始森林茶區(qū)，早晚溫差大，云霧繚繞，土壤肥沃無(wú)污染，雨量適中，在天然環(huán)境優(yōu)越的條件下，以手工采栽一心二葉，所制成的茶品，清香優(yōu)雅，蔣經(jīng)國(guó)先生很是喜愛(ài)，甚稱【茶中極品】。沖泡方法：以器皿容量的1/4為量；無(wú)需洗茶。沖泡時(shí)間：沖泡時(shí)間:第一泡：一分鐘三十秒，第二泡：一分鐘，第三泡：兩分鐘；第三泡之后視口感濃淡酌量延長(zhǎng)時(shí)間；若是喜歡清香每泡茶葉適當(dāng)減三十秒；茶湯：金湯碧綠清澈，微綠金黃?？诟校呵逑?，順口回甘，留香四溢，柔滑無(wú)比。
凍頂烏龍茶區(qū)位于臺(tái)灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)凍頂山茶區(qū)，被譽(yù)為臺(tái)灣茶中之圣。凍頂為山名，烏龍為品種名，凍頂山海拔743公尺，經(jīng)年云霧彌漫，土質(zhì)極適合茶樹(shù)生長(zhǎng)，所產(chǎn)茶葉響譽(yù)中外。沖泡方法：以器皿容量的1/4為量。沖泡時(shí)間:第一泡：一分鐘，第二泡：四十秒鐘，第三泡：一分半鐘,第三泡之后視口感濃淡酌量延長(zhǎng)時(shí)間。茶湯：口感：獨(dú)特的烘焙工藝，使茶湯具有特殊火喉味、湯味酵厚甘醇、喉韻十足且回甘強(qiáng)。
梨山茶——海拔二千二百公尺。產(chǎn)于中縣梨山茶區(qū)，本省產(chǎn)茶區(qū)域最高海拔，四周由原始森林所包圍，造就清凈無(wú)污染之生長(zhǎng)環(huán)境。當(dāng)?shù)爻N植茶葉外還有水梨，水蜜桃等高山水果。早晚溫差大，日照時(shí)間短，四季云霧滋養(yǎng)，所產(chǎn)茶葉茶厚而潤(rùn)，清香撲鼻喉韻回味，為臺(tái)灣特選高山茶中之珍品。
阿里山茶——海拔一千七百公尺。產(chǎn)于臺(tái)灣省嘉義縣阿里山，日劇時(shí)代被列為臺(tái)灣三大林場(chǎng)之一，尤以紅會(huì)屬柏的出產(chǎn)享有盛名，如今以規(guī)劃為森林游樂(lè)區(qū)，蒼松翠柏的美顏，終年彌漫著氤氳飄狂的小崗。宛如夢(mèng)幻仙境。如此環(huán)境種植出來(lái)的茶葉葉厚。柔軟。尤以金萱茶更是甘醇，香氣淡雅，香氣中更顯現(xiàn)出一股淡淡的奶香味。堪稱高山茶中極品。
杉林溪茶——海拔一千九百公尺。產(chǎn)于杉林溪位于臺(tái)灣省中部竹山當(dāng)?shù)胤N植數(shù)以萬(wàn)計(jì)的杉木。加上氣候涼冷，終年云霧飄渺，因而得名。所產(chǎn)之茶葉厚滑軟。茶香中帶有特殊杉木香味，果酸含量高，耐沖泡，堪稱茶中極品。
鹿谷茶——產(chǎn)于臺(tái)灣種植茶葉區(qū)，南投