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泡茶間隙,蓋子要不要蓋上?太多人都搞錯了

發(fā)布時間:2023-10-25
泡茶間隙,蓋子要不要蓋上?太多人都搞錯了
最近在抖音直播的時候,有一位茶友問了一個特別常見、極有共性,但很多人可能又不太明白的問題:“用茶壺或蓋碗泡茶出湯后,蓋子是蓋上還是掀開?好糾結(jié)!”
其實不管是蓋碗還是茶壺,一涉及到揭蓋還是蓋蓋子的問題,往往就會分成兩派,一派是“揭蓋派”,一派是“蓋蓋派”,而且兩派茶友往往各執(zhí)一詞,經(jīng)常爭得面紅耳赤。
揭蓋的理由
首先是去除雜味。在揭蓋派茶友看來,出湯后把蓋子掀開,能夠讓茶葉中的某些青味散發(fā)出去,使茶葉香氣更純正。
其次,他們認(rèn)為揭開蓋子能讓茶葉更耐泡。
這派茶友認(rèn)為,茶葉經(jīng)過熱水浸泡后,會快速釋放內(nèi)含物質(zhì)。如果這時候悶起來,香氣成分會繼續(xù)釋放,所以出湯后應(yīng)該掀開蓋子降降溫,這樣下一次沖泡的時候會更好地激發(fā)茶葉的香氣、滋味,還能夠讓茶葉更耐泡。
最后,揭蓋不會悶壞茶葉。揭蓋派茶友認(rèn)為,蓋上蓋子后,茶壺或蓋碗中殘留的高溫會悶壞茶葉,尤其是芽葉較細(xì)嫩的名優(yōu)茶,一旦悶壞,口感就不再鮮爽,所以,要揭開蓋子。
看上去這幾個理由沒毛病,但是,主張蓋蓋子的茶友,也有不容置疑的理由。
蓋蓋的理由
首先,蓋上蓋兒能防止茶葉失香。主張揭蓋子的茶友認(rèn)為,揭開蓋子能散發(fā)茶葉的異味,但主張蓋蓋子的茶友卻說,蓋上蓋子會更好地保留茶葉的香氣,而且聞蓋香的時候更好聞哦。
其次,蓋蓋子能讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸出更快。在沖泡粗老茶葉時,蓋上蓋子能讓蓋碗保持高溫,讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)釋放更快,滋味更醇厚。
最后,好茶不怕悶,怕悶的就不是好茶,真正的好茶,經(jīng)得起蒸桑拿的考驗,如果悶后口感變茶,說明茶葉本身品質(zhì)不行。
雙方看起來都很有道理,那么,泡茶間隙,蓋子到底是蓋上還是揭開呢?
其實,在這個問題上,還真的不適宜一刀切,而是要具體情況具體對待。
細(xì)嫩的茶葉要揭蓋
茶葉出湯后,如果蓋上蓋子,葉底仍然會保持較高的溫度。如果沖泡比較細(xì)嫩的名優(yōu)紅茶、綠茶或白毫銀針之類的茶,蓋上蓋子容易會悶壞茶葉,導(dǎo)致下一泡滋味變得苦澀不鮮爽,所以,沖泡這類茶葉時最好揭開蓋子。
芽葉成熟的茶葉可留縫斜蓋
沖泡生普、滇紅、白牡丹或清香型鐵觀音以及焙火較輕的鳳凰單叢等芽葉成熟、香氣高揚(yáng)的茶葉時,出湯后可以將蓋子斜放,留一條縫隙,這樣既不會因為揭蓋后溫度驟降散失香氣,又不會悶壞茶葉進(jìn)而影響口感。
粗老茶無需揭蓋
粗老的黑茶、陳年普洱或者壽眉等老白茶,出湯后就可以將茶壺或蓋碗蓋上蓋子。這樣茶壺或蓋碗內(nèi)持續(xù)的高溫能夠持續(xù)喚醒老茶的內(nèi)含物質(zhì)。
當(dāng)然,蓋蓋子的前提是這些茶沒有異雜味,如果味道不是特別純正,可以適當(dāng)揭蓋散味。
茶葉變淡時可蓋上蓋子
其實不管是哪種茶類,隨著沖泡次數(shù)的增加,味道都會慢慢變淡。因此,在后來的幾泡,可以適當(dāng)延長沖泡時間,適當(dāng)悶茶,讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)盡量多的釋放一些,無需揭蓋。
當(dāng)然,以上幾條建議,還是要根據(jù)個人需求而靈活應(yīng)變。
如果您對泡茶的要求沒有達(dá)到細(xì)致入微的程度,其實不必太糾結(jié),如果真的對泡茶達(dá)到了“心細(xì)如發(fā)”的程度,可以按照以上建議進(jìn)行多次嘗試,然后尋找到最適合自己的辦法哦。
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