日前茶友帶來兩泡鳳凰單叢茶，一泡名曰“鴨屎香”，一泡名曰“鋸朵仔”。品鑒完上圖后，引發(fā)了茶友們的熱烈討論。對于一般茶友來說，茶葉的名字以及演繹出來的故事，更能引人入勝?，F(xiàn)在市場上流行的單叢茶多以香型來命名，也讓茶友們在品嘗分辨的時候疑竇叢生，不好掌握。
其實，任何一款成品茶葉的香氣，都是由幾十種乃至幾百種都是由具有揮發(fā)性的有機(jī)化合物組成。而且，香氣的類型、高低與樹種原料、制作工藝和沖泡表現(xiàn)都有密切的關(guān)系。單憑嗅聞香氣來確定茶葉品種，確實有很多不確定性。況且，結(jié)合香氣類型來命名，只是鳳凰單叢茶命名的一種方式，其他還有根據(jù)樹種啊外形啊有趣傳說等來命名的方式。這些命名，充分體現(xiàn)了勞動人民的智慧和豐富的想象力，以及單叢茶的歷史沉淀。所以，單叢茶的品鑒，不必太在意茶葉的名字。
圖為：“鴨屎香”葉底
在茶友圈子里，產(chǎn)自于廣東的鳳凰單叢茶一直是小眾茶。不僅因為它的產(chǎn)地和產(chǎn)量有限，也因為它的品鑒有相應(yīng)的難度，對品鑒者的口感養(yǎng)成要求甚高。因為樹種原料的關(guān)系，單叢成品往往苦感較明顯。而人的味覺又對苦味最敏感，一口標(biāo)準(zhǔn)的單叢茶湯下肚，明顯的苦感往往干擾了我們對其他味道的辨識。用有的茶友的話說，一口下去腦子就蒙了，呵呵……
圖為：“鋸朵仔”葉底
一款標(biāo)準(zhǔn)的單叢茶，外形是緊細(xì)勻整的褐黑色條索，茶湯明亮，香氣是馥郁的花蜜香，有發(fā)散香，亦講究水含香和杯底香，茶湯滋味苦澀協(xié)調(diào)，醇厚耐泡，回味豐富，回甘強烈，葉底成條，肥厚柔韌勻整。這是通則。百聞不如一見，眼見不如入口。來，上茶……