高山云霧出好茶。
一般而言,海波高的地方所產(chǎn)的茶品質(zhì)會比海拔低的要好,這一點很多茶友都是持認可態(tài)度的,之前在與茶友一起呷茶時也曾聊到過幾句。通常情況下我們會認為海拔高的地方,污染少、空氣質(zhì)量更好,所以產(chǎn)茶品質(zhì)也會更好,這自然是原因之一,此外茶的品質(zhì)還與溫度、光照、土壤、植被等多因素相關(guān)。
海拔作用對茶質(zhì)影響最直觀的,可以參考斯里蘭卡紅茶,它直接是以海拔來劃分不同種類的:低地茶、中地茶和高地茶。海拔在600米以下的都屬于低地茶,1200米以上則是高地茶,其余皆為中地茶,像如今市場熟知的烏沃茶就屬于高地茶。
海拔與氣溫的關(guān)系
通常情況下,海拔每升高1000米,氣溫大致會降低0.6℃。
而根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究分析,茶樹新梢中的茶多酚含量會隨海拔升高、氣溫下降而有所減少,也就是說海拔越高,茶葉的澀度會越輕;相反,茶中的氨基酸和芳香物質(zhì)卻會隨海拔的升高、氣溫的降低而逐漸增加,如此一來就保證了茶葉滋味的鮮爽甘醇。
海拔與光照、光質(zhì)的關(guān)系
通俗理解來說,海拔高的地域更容易出現(xiàn)云霧,對光照能起到一定的遮擋效果,而實際上云霧對于太陽光質(zhì)的篩選作用,于茶而言更為重要。
太陽光線中的紅光有利于茶多酚的形成,而藍紫光則主要是促進氨基酸、蛋白質(zhì)的形成。所以當(dāng)海拔高、降水量充沛時,云霧繚繞,長波光受到阻擋在云層中就被反射了,以藍紫光為主的短波光因穿透力強直透云層,這就使得高山茶中的氨基酸、蛋白質(zhì)、葉綠素以及含氮物質(zhì)明顯增加,從而影響茶葉的品質(zhì),茶多酚含量相對較低、澀味也更輕。
海拔與內(nèi)質(zhì)物的關(guān)系
海拔高的區(qū)域,它晝夜溫差大,從而使其內(nèi)含物質(zhì)更加豐富。
白天的時候,因為氣溫高、光照充足,茶樹的光合作用強,自然合成的物質(zhì)也就更多;到了夜晚,因為氣溫下降,茶葉背面的呼吸氣孔關(guān)閉,由此減少了呼吸的消耗,積蓄更多的營養(yǎng)物質(zhì),所以高山茶中的內(nèi)含物會更加豐富。
海拔與土壤的關(guān)系
此外,海波高的地方通常植被也會更加豐富多樣,加上枯枝落葉多,地表會形成厚厚的覆蓋物。
如此一來,不僅土質(zhì)疏松,有機質(zhì)、礦物質(zhì)豐富,而且因為土層深厚,茶樹生長的會更加旺盛,內(nèi)含物豐富,出產(chǎn)的茶葉品質(zhì)明顯更加飽滿、香氣更為純正。
所以說“高山云霧出好茶”,并不僅僅是因為污染少、空氣質(zhì)量好,它還與整體的大環(huán)境息息相關(guān),從土壤、植被到光照、水分再到光質(zhì)、濕度,每一個因素都會茶質(zhì)產(chǎn)生不一樣的影響。