烏龍茶制作工藝包含了綠茶和紅茶的各個工序，是工序最多、工藝技術(shù)要求最高、最復(fù)雜的茶類。
武夷巖茶的基本制作工藝為：采摘→萎凋→攤晾→搖青←→發(fā)酵（做青)→殺青→揉捻→烘干→毛茶→初揀→分篩→復(fù)揀→風(fēng)選→初焙→勻堆→復(fù)焙→精茶→包裝或入庫。
武夷巖茶的加工制作特點(diǎn)（區(qū)別與其他茶類之處）：1、鮮葉要求生長較完熟（中小開面采摘）。2、獨(dú)有的做青工藝（搖青與發(fā)酵多次重復(fù)進(jìn)行）是形成烏龍茶風(fēng)格特征和品質(zhì)高低的最關(guān)鍵工序，且歷時長（最長達(dá)十幾個小時）。3、精制焙火獨(dú)步天下，碳焙低溫慢燉是形成巖茶醇厚甘滑和顯露“巖韻”的關(guān)鍵工序。4、從鮮葉到成品歷時最長，快者一個多月，慢者3、5個月。