為解決茶葉中霉菌的污染問(wèn)題，研究了不同微波條件對(duì)茶葉中霉菌的殺滅效果，以達(dá)到在茶葉加工中綜合利用微波實(shí)行加熱制作和殺除霉菌的雙重目的。試驗(yàn)結(jié)果表明：微波對(duì)茶葉中霉菌的處理效果隨茶葉水分含量的增加而增強(qiáng)，同時(shí)與茶葉的處理物料量、容器介質(zhì)及水分?jǐn)U散條件有關(guān)。使用800w功率的微波爐，處理135s，可將250g茶葉中的霉菌完全殺滅。處理120s，可將鮮茶料和發(fā)酵茶料中的霉菌完全殺滅。輕度的微波作用對(duì)茶葉中霉菌生長(zhǎng)有激活效應(yīng)，微波加熱超過(guò)150s，會(huì)對(duì)茶葉本身的品質(zhì)造成損害。在茶葉的初制加工過(guò)程中，進(jìn)行微波處理，可有效地控制茶葉中的霉菌，同時(shí)實(shí)現(xiàn)對(duì)茶葉料的熱烘干。完成機(jī)構(gòu)：湖南出入境檢驗(yàn)檢疫局，湖南長(zhǎng)沙410007