對于剛接觸散裝茶的人來講，給茶稱重聽起來有些怪異。但其實給茶葉稱重是掌握沏茶藝術(shù)關(guān)鍵一步，特別是在嘗試功夫茶的時候。
為什么要給茶葉稱重？
通常我們?nèi)〔枞~用的是勺子。這種做法的弊端在于，和糖、面粉不同，茶葉的大小不是同一的。茶葉的種類成千上萬，每一種的大小、形狀都不一樣。例如正統(tǒng)處理斯里蘭卡紅茶的外觀和形狀，和中國產(chǎn)的毛峰綠茶相距甚遠(yuǎn)，這就好比是在拿羽毛和磚塊作比較。
過去我在茶葉零售商店經(jīng)常遇到這個問題。幾盎司的銀針白茶能裝滿滿一袋；香草茶則含有很多大塊的水果碎片，因此密度更大，同等重量幾乎裝不了半袋。購買香草茶的人總感覺自己被騙了，但其實他們和買白茶的人得到的茶葉重量是相同的。
另一個給茶稱重的原因，是幫助茶的品質(zhì)保持穩(wěn)定。即便是同一種茶葉，每次沖泡出來的味道都會有細(xì)微差別，但如果記錄下并每次堅持同樣的重量標(biāo)準(zhǔn)，那么你的茶每次味道都會保持穩(wěn)定。例如我沏功夫茶用6克茶葉，味道就會偏淡，下次我就會增加茶葉的量。如果太苦或太澀，則需要減少茶葉的量。
究竟該用多少茶葉？
茶葉的量取決于沏茶容器的容量。如果我不確定一個蓋碗或茶壺的容量，我會先注滿水，然后倒入量杯測量容量。這也是我為何每次都會用電子秤當(dāng)做沏功夫茶的原因。
如果你用更大的茶壺（大于8盎司），大體上你需要用到2-3克茶葉。功夫茶的比例則更高一些，每15ml水會用到1克茶葉。這一數(shù)字會根據(jù)容器的具體大小調(diào)整。
如何給茶稱重？
電子秤很便宜，但最好買刻度精密一些的，一些家用廚房秤沒法給小劑量的茶葉稱重。在稱重前，先將容器放在稱上，然后去皮清零，這樣你就能準(zhǔn)確知道茶葉的用量。
然后慢慢加入茶葉。如果容器太大放不到稱上，可以先用小碗或碟子代替。
再來說說憑感覺沏茶。變化總是不可預(yù)料的，科技優(yōu)勢也不可靠，因此我們要學(xué)會在沒有工具輔助下沏茶。這需要不斷的聯(lián)系，學(xué)習(xí)用雙眼測量茶葉用量。一旦習(xí)慣了，你便可以扔掉電子秤，直接沏茶。
作為茶葉鑒賞師，我堅持每次都用電子秤，這會讓我的評論更加準(zhǔn)確。但在自己喝茶的時候，我并不會每次都使用電子秤，特別是在做冷萃茶的時候。