銀杏樹的生命活動是以水為介質進行的，水分能使銀杏樹體各部分保持膨脹和新鮮狀態(tài)。所以,水分在銀杏的生命活動中是不可缺少的生態(tài)因子。銀杏樹器官含有不同量的水分。根、莖、枝、葉含水量 50％左右，果實含水量約80％。銀杏樹的根系比較發(fā)達，依靠根壓吸水供給樹體各個部分的需要。銀杏葉片的蒸騰作用，形成蒸騰拉力，這種拉力成為根系吸取水分的主要動力。銀杏樹根部的吸水量與土壤持水量有關,土壤持水量在水分當量至飽和的范圍內，土壤持水量越高，吸水越容易。水分經過輸導組織送到樹體務器官，保持了水分平衡。土壤持水量在水分當量以下時，就會出現(xiàn)蒸騰大于吸收，樹體枝葉萎蔫下垂，氣孔變小，蒸騰減弱，以求水分平衡暫時恢復。所以，銀杏樹體的水分是經常處于動態(tài)平衡之中，這是由銀杏的調節(jié)機制和諸多環(huán)境因子相互作用的結果。銀杏樹枝葉繁茂，根系發(fā)達，從根部吸收的水分大部分通過葉片蒸騰作用到大氣中，只有2個3％的水分用于合成碳水化合物。南方地區(qū)的梅雨和北方的雨季過長，也削弱了光照和溫度，對花芽分化、開花和枝條成熟都很不利。銀杏根系的呼吸強度較大，土壤長期積水致使氧氣缺乏，甚至造成根系窒息；同時，長期陰雨也會影響葉面蒸騰作用，銀杏樹體的生理活動相對減弱，樹勢也逐漸衰退。因此，在雨季要特別注意排水防澇，銀杏樹種植時也要選擇地下水位3.～4.5米以上地段，并要挖好排水溝。銀杏樹抗旱能力較強，在年降水量1000毫米左右的地區(qū)，成年和古老銀杏樹一般都不灌溉，作為商品經營的果園，在銀杏樹生長發(fā)育主要時期仍應適當澆水。根據(jù)年周期內的物候現(xiàn)象，如早春干旱，樹液流動，萌芽開始，就要及時春灌，否則，銀杏樹將出現(xiàn)生理干旱而“抽條”?；ㄆ谌彼菀茁浠?，影響傳粉受精，需要在銀杏樹開花前結合追肥澆水。果實迅速發(fā)育期，需水量更大，如果供水不足會降低品質和產量。銀杏幼果發(fā)育常和枝葉旺盛生長同步，適時灌溉，達到枝繁葉茂，枝條充分成熟，可以提高越冬性。