1、基肥的施用
基肥系指在蔬菜播種前或定植前施入田間的肥料。無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)，基肥應(yīng)以有機(jī)肥為主，混拌入適量的化肥。基肥施用量應(yīng)占供給作物總施肥量的70%以上。其中植物殘?bào)w肥或土雜肥等有機(jī)肥和礦質(zhì)磷肥、草木灰全數(shù)作基肥，其它肥料可部分作基肥。在確立基肥的品種和數(shù)量時(shí)必須注意以上幾點(diǎn)：
（1）要防肥料濃度的障礙。在基肥的總量中，如果使用過(guò)量的化肥作基肥。在要能造成局部意外的高濃度肥料障礙；有機(jī)肥緩效，緩沖性大，即使大量施用，也很少發(fā)生濃度障礙；因此蔬菜基肥施用總量不足時(shí)，只能通過(guò)增加有機(jī)肥的數(shù)量來(lái)滿(mǎn)足。
（2）基肥中氮素化肥少用硝態(tài)和銨態(tài)氮化肥。蔬菜是喜硝態(tài)氮作物，但硝態(tài)氮化肥施入土壤不易被土壤吸附，易被雨水或灌溉淋失，故不宜大量作基肥；銨態(tài)氮化肥施得太多，會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的生育障礙，出現(xiàn)葉色黃化或萎縮現(xiàn)象。同時(shí)還會(huì)影響作物鈣鎂肥吸收，故亦不宜大量作基肥。因此，應(yīng)該用有機(jī)質(zhì)氮肥酰胺態(tài)氮肥（尿素）。
（3）氮素基肥中，供給作物氮量的70%作基肥，30%作追肥。在作追肥的30%氮素肥中，化肥應(yīng)占3/5。有機(jī)氮素肥如人糞尿，作追肥僅在蔬菜作物的定期初期使用。
（4）磷肥應(yīng)全數(shù)作基肥。蔬菜對(duì)磷酸的吸收量，以氮素為100時(shí)，則為25~30。蔬菜生育中歸需要確磷肥的時(shí)期是在生育的初期。如果苗期磷肥不足，即使后期補(bǔ)追大量的磷肥，產(chǎn)量還是降低了。所以磷肥一般全數(shù)作基肥。
（5）基肥中鉀肥不宜太多。常規(guī)的鉀肥施用量多為蔬菜作物吸收量的0.8~1.5倍。鉀肥施入土壤不易被水淋失，而且鉀肥比其它成分肥料被蔬菜作物吸收。但是一次性鉀肥施用量過(guò)多，會(huì)影響鈣、鎂等養(yǎng)分吸收，容易引起生理缺鈣、鎂元素的缺素癥。所以鉀肥要基肥用一部分，另留一部分作追肥用。
基肥的施用方法是：宜在園地翻犁前全面撒施肥料；其它種類(lèi)的蔬菜，以條施為主進(jìn)行施用，即在菜畦中央挖深溝，向溝里施遠(yuǎn)謀肥或廄肥等有機(jī)質(zhì)肥料，然后在它的上面撒施化肥，再覆蓋土壤、整畦。
2、追肥的施用
追肥系指蔬菜播種后或定植后追加補(bǔ)充的肥料。追肥應(yīng)根據(jù)不同蔬菜、不同生長(zhǎng)時(shí)期，適時(shí)適量地分期追施，以滿(mǎn)足蔬菜各個(gè)生長(zhǎng)時(shí)期的需要。
（1）短期綠葉菜類(lèi)追肥法。在基肥充足的基礎(chǔ)上，直播的菜，全茬只要澆水直到采收，可以不必追肥。如果在栽培過(guò)程發(fā)現(xiàn)葉色退綠缺肥，即需要追肥。不過(guò)最后一次追肥，必須在蔬菜采收之前8天以上追施。選用的肥料不用硝態(tài)氮肥，應(yīng)用氮磷鉀復(fù)合肥或尿素，并采用泡水澆施。
（2）長(zhǎng)期菜追肥法。在初定植的苗期，經(jīng)常追施氮肥，促苗健壯。蔬菜產(chǎn)品形成初期為追肥重點(diǎn)，注意按不同蔬菜種類(lèi)要求配合施用氮、磷、鉀。蔬菜產(chǎn)品將要采收前，少追肥或不追肥。各種蔬菜追肥重點(diǎn)時(shí)期為：
根菜類(lèi)、蔥蒜類(lèi)的洋蔥和薯芋類(lèi)，重點(diǎn)追肥在根或莖開(kāi)始膨大期；白菜類(lèi)、甘藍(lán)類(lèi)、芥菜類(lèi)等長(zhǎng)期綠葉菜，追肥重點(diǎn)在結(jié)球初期或花球出現(xiàn)初期（花椰菜）；瓜類(lèi)、茄果類(lèi)、豆類(lèi)，追肥重點(diǎn)在第一朵雌花結(jié)果（莢）牢靠后。
不管是哪種菜，都要注意氮肥的形態(tài)與追肥的效果。各種葉菜類(lèi)的栽培早期，都可以追施硝態(tài)氮肥，但末次追肥應(yīng)改用氮磷鉀復(fù)合肥或尿素。氯化銨在降雨量多、淋失嚴(yán)重的季節(jié)（福建省春至初夏）施用，肥效高；反之，在干燥的時(shí)候，則易出現(xiàn)嚴(yán)重的濃度障礙，導(dǎo)致產(chǎn)量下降。硝酸銨和酰胺態(tài)氮肥在低溫期效大，在多雨時(shí)期肥效稍差。淀粉類(lèi)的蔬菜，如馬鈴薯、芋等，最好不用氮化銨氮肥，氯離子會(huì)降低這些菜的品質(zhì)。
追肥的施方法有兩種方式：
一是澆施。把人畜糞肥滲水或化肥泡水溶化后澆施。種植密度大的短期綠葉菜類(lèi)，全園澆施。種植密度小的長(zhǎng)期菜類(lèi)，可用條施、環(huán)施、穴施，注意肥料盡量不要施在菜葉上。
二是干施。生長(zhǎng)期長(zhǎng)的蔬菜，在其追肥重點(diǎn)時(shí)期，可在菜畦的株行間，挖小洞穴，將化肥施入后，洞穴上覆蓋土壤。注意每次追肥挖的小洞穴要錯(cuò)開(kāi)，如第二次在行間。追肥要注意與其它農(nóng)事活動(dòng)配套。一般菜田先行中耕、除草、培土后，再施肥，次日灌水。
3、根外追肥
根外追肥系指在蔬菜葉面上，用噴灑肥料溶液或肥料粉末的方法，使蔬菜通過(guò)葉子進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)吸收。根外追肥適用于容易被土壤固定及淋失的肥料和春季長(zhǎng)期下雨土壤過(guò)濕時(shí)應(yīng)用。
根外追肥用的肥料溶液的濃度，因作物及外界條件的差異而不同。一般為千分之幾至百分之一。根外追肥最好在傍晚或早晨露水干后9點(diǎn)前進(jìn)行，因?yàn)檫@時(shí)葉片氣孔張開(kāi)，有利于植株吸收。根外追肥后需要4小時(shí)無(wú)雨，否則效果很差。
氮肥的根外追肥宜選用有機(jī)氮肥，如奧普爾、氨基酸復(fù)全微肥等。宜在采收前10天左右進(jìn)行。
磷肥根外追肥宜選用磷酸二氫鉀或過(guò)磷酸鈣。如用過(guò)磷酸鈣。如用過(guò)磷酸鈣，須經(jīng)過(guò)濾，即按1:50-80的比例加入水泡浸一晝夜,然后過(guò)濾液體噴灑。鉀肥用氯化鉀或硫酸鉀，須泡水成0.3%-1%濃度后使用。
硼肥、鉬等微量元素肥料最好都采用根外追肥方法施用，因?yàn)檫@些肥料使用量很少，如用作基肥或根際追肥，用量要多，而且不易均勻。