材料
老冬瓜1500克、鮮荷葉1/4塊、綠豆100克、陳皮1/4個。
老冬瓜鮮荷葉湯正如我們過去所介紹過的,這是廣東民間每逢大小暑時及一切酷熱之日的消暑清涼湯飲,或甜或淡,或配伍豬肚肉、豬骨,或配魚、鴨。此時尤為酷熱,特推薦配以清熱解毒的綠豆。
冬瓜的原產(chǎn)地是印度和中國的南部,早在秦漢以前就有記載,現(xiàn)全國各地均有栽培。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析,每100克冬瓜中的水分95克,另外還有碳水化合物、粗纖維及丙醇二酸等物質(zhì)。這些都是有效地消暑清熱的成分,同時它對于防止人體發(fā)胖,增進(jìn)形體健美具有重要作用,亦被譽(yù)為減肥佳品。從中醫(yī)而言,冬瓜全身均食藥兼之。冬瓜消暑濕熱,補(bǔ)水消腫,滌穢消痛；冬瓜皮清熱消暑；冬瓜仁清熱利水。所以在廣東民間用以消暑的冬瓜湯總是挑選老身的,且連皮連籽一起用。
中醫(yī)認(rèn)為荷葉亦為消暑佳品,其性涼味甘、淡,具有清熱除煩、生津止渴、調(diào)氣舒郁之功,鮮用尤其消暑。
中醫(yī)認(rèn)為綠豆性涼味甘,有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚之功能。所以自古以來它能被作為消暑解毒的良藥而備受青睞。在炎熱的酷夏,中暑受熱、熬夜上火、咽喉腫痛、大便燥結(jié)、小便淋瀝不暢、心煩躁渴之時,都可用以作保健調(diào)治。值得一提的是此湯亦可加入粳米為稀粥,從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)來說,綠豆中的賴氨酸含量較高,是大米和小米的1—3倍,因此綠豆與粳米配用,可使氨基酸互補(bǔ)。
烹制
各物分別洗干凈。老冬瓜連皮、連籽切塊；鮮荷葉切條狀；綠豆浸泡2小時以上；陳皮浸軟去瓤。一起放入煲內(nèi),加入清水3000毫升(12碗量),武火煲沸后,改為文火煲2小時,或加入適量紅糖。此量可供4—5人用。