茶多酚與vc對(duì)豬油乳化體系協(xié)同抗氧化性研究

發(fā)布時(shí)間：2023-10-19

茶多酚與vc在豬油乳化體系中的協(xié)同抗氧化性，初步探討了協(xié)同效應(yīng)的條件和內(nèi)在機(jī)理。結(jié)果表明，在豬油乳化體系中，tp與vc具有顯著的協(xié)同抗氧化作用。高濃度的vc在低濃度tp和高濃度tp組合中，表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗氧化協(xié)同效應(yīng)，適當(dāng)?shù)膖p濃度與vc組合時(shí)，表現(xiàn)出穩(wěn)定而較強(qiáng)的協(xié)同抗氧化效能。當(dāng)tp濃度上升到一定水平后，協(xié)同抗氧化性消失，tp達(dá)到抗氧化一助氧化作用的平均濃度；此平均濃度主要受vc濃度的影響。完成機(jī)構(gòu)：[1]貴州大學(xué)生物技術(shù)學(xué)院，貴陽(yáng)500025 [2]貴州大學(xué)農(nóng)學(xué)院