葉底，是茶葉品評(píng)的一種常用術(shù)語(yǔ)，亦稱茶渣，即指干茶經(jīng)開(kāi)水沖泡后所展開(kāi)的葉片。不少茶友在品飲六堡茶之后，習(xí)慣性地觀察、研究葉底，到底葉底能告訴我們什么呢？
從勻整度看葉底有無(wú)雜碎、異物，及芽葉的比例，從而判斷茶葉級(jí)別；從色澤、明亮度及柔韌性，其制作工藝等問(wèn)題；從香氣來(lái)可判斷倉(cāng)儲(chǔ)等問(wèn)題。
即通過(guò)觀察葉底的嫩度、色澤、勻整度及香氣等，我們可以大概了解一款茶的原料、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)、年份等信息，進(jìn)而可以辨別一款茶的品質(zhì)。
我們分別以一款2013年采摘制作的農(nóng)家六堡茶和一款2013年陳化、2016年出廠的廠家六堡茶為例，并從葉底的勻整度、嫩度、色澤、明亮度、柔韌性以及香氣等方面作對(duì)比，為茶友解析隱藏在葉底的“秘密”。
一、看葉底的勻整度
1、六堡農(nóng)家茶
勻整度：葉底葉片比較完整；
嫩度：以一芽一、二葉為主，等級(jí)較高，所以可判其為茶谷；
凈度：比較均凈，葉底大小統(tǒng)一、沒(méi)有雜碎、異物。
2、六堡廠家茶
勻整度：這款茶的葉底長(zhǎng)度比較均勻，說(shuō)明它經(jīng)過(guò)了一道切碎的工序；
嫩度：含有少量嫩梗，再?gòu)娜~底的粗細(xì)、葉片的大小等方面，我們能粗略判斷出這個(gè)茶屬于比較嫩的，是一級(jí)或者特級(jí)茶；
凈度：而且葉底也比較干凈。
值得注意的是，六堡茶不像綠茶一樣“排斥”茶梗。其中一個(gè)重要的原因是，用來(lái)制作現(xiàn)代工藝六堡茶的嫩芽，在發(fā)酵過(guò)程中，內(nèi)含物質(zhì)比較容易被損耗，這樣做出來(lái)的六堡茶耐泡度較低。
制作六堡茶時(shí)，可適量添加一些嫩茶梗，以調(diào)劑茶的香氣、滋味口感等。
二、看葉底的色澤、明亮度及柔韌性
1、六堡農(nóng)家茶
色澤：葉底呈黃綠色，沖泡后葉片自然展開(kāi)；
明亮度：光澤度也非常好；
柔韌性：用手捏葉底，韌性也比較好，輕輕揉捻一片茶葉，展開(kāi)以后依舊很完整。這表明，由于農(nóng)家茶通常只經(jīng)過(guò)一個(gè)輕發(fā)酵的堆悶過(guò)程，所以它的柔軟度、鮮嫩度還是保持得比較好的。
2、六堡廠家茶
色澤：葉底紅褐；
明亮度：光澤度尚佳，而且略顯青嫩不老辣，年份尚輕。說(shuō)明它的發(fā)酵程度比較適中，而且倉(cāng)儲(chǔ)得也比較好。
柔韌性：用手指輕壓葉底，便可感受其質(zhì)感尚為柔軟，但是韌性略微不足。經(jīng)過(guò)了渥堆發(fā)酵，它的柔韌性沒(méi)有農(nóng)家六堡茶那么好。
三、聞葉底的香氣
1、六堡農(nóng)家茶
聞起來(lái)有濃郁的花蜜香，香香甜甜的感覺(jué)，讓人倍感舒服。
2、六堡廠家茶
有淡淡的檳榔香，同時(shí)夾雜著一點(diǎn)木香，聞著比較舒服，無(wú)雜味。說(shuō)明這款茶的倉(cāng)儲(chǔ)還是不錯(cuò)的。
這兩款茶的香氣都沒(méi)有出現(xiàn)讓人覺(jué)得難受的堆味、倉(cāng)味、受潮等的氣味，說(shuō)明倉(cāng)儲(chǔ)都是不錯(cuò)的。
四、總結(jié)
不好的茶葉底則會(huì)呈現(xiàn)死黑色，葉片不僅單薄而且雜、碎，捏起來(lái)也沒(méi)有彈性，甚至?xí)€、霉?fàn)€等。