曬青毛茶是茶葉初加工后的的叫法，也稱曬青綠茶或滇青，是大葉種茶樹鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后，采用太陽(yáng)光曬干而成的毛茶。曬青毛茶具有色澤鮮綠、白毫顯露、條索緊直、鋒苗整齊、內(nèi)質(zhì)清香、滋味鮮純的品質(zhì)特點(diǎn)。
原先歷史上傳統(tǒng)的曬青茶是不分級(jí)的，只分蓋面與原茶，建國(guó)后引入綠茶分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)才有了曬青毛茶的等級(jí)。
大葉種曬青毛茶的標(biāo)準(zhǔn)分五個(gè)等十個(gè)級(jí)，即一等一級(jí)、二級(jí)，二等三級(jí)、四級(jí)，三等五級(jí)、六級(jí)，四等七級(jí)、八級(jí)，五等九級(jí)、十級(jí)。一般情況下，較嫩者制散茶、沱茶，中壯者制餅茶，較粗茶菁做磚茶原料。