“但凡是茶，決定茶葉品質(zhì)的好壞，做工工藝只是必要條件，但不是充分必要條件。茶葉原料的出身地，是第一先決條件，工藝只能決定茶葉品質(zhì)的高低。”
01.產(chǎn)地決定品質(zhì)含金量
今晚筆者被一位老先生叫去喝茶，喝的是一泡五十多年樹齡做的荒野老樅水仙，一泡茶用蓋碗沖泡了20次，隨后再倒入銀壺中煮飲，一款茶喝了一個半小時，直接把我喝醉了，本想著今天不寫文章，好好回味這茶的茶韻。
但最終因為老先生的一句話，我想把這事說清楚一點。
這位老先生姓傅，七十年代跟隨一幫茶葉專家在建甌茶葉站做茶葉粗制工作，現(xiàn)在已經(jīng)退休在武夷山修養(yǎng)身心。那個年代做茶葉粗制工藝的人，關(guān)于茶葉種植的山場與海拔高度對茶葉品質(zhì)的影響，可謂是知根知底。
喝這款老樅水仙期間，老先生講到了白茶，他得知我回武夷山從事茶葉創(chuàng)業(yè)的工作，與我聊了一些關(guān)于白茶的見解。
其中老先生談起他自己這幾年下來陸續(xù)收藏了大概有5000斤的福鼎白茶，皆是貢眉和壽眉。為什么收這么多茶呢？皆是緣于七十年代在茶葉站結(jié)下的緣分，這一輩子離不開茶。
老先生說他第一次被朋友帶去福鼎喝茶的時候，與泡茶的人閑聊，這位泡茶的師傅想著要做營銷，對他說“這茶，產(chǎn)地海拔不高，但是工藝可以，所以你喝著好喝，茶葉品質(zhì)的好壞是工藝決定的”，老先生說他自己當(dāng)場就反駁了泡茶師傅的觀點。他表示：天下茶葉品質(zhì)的好壞是有共性的，其中第一條件就是產(chǎn)地的核心與否，然后就是海拔高低，這是沒辦法改變的，做工僅僅是一種品質(zhì)最佳的體現(xiàn)。
這里小二打個通俗易懂的比方：出身就是高富帥或者白富美的人，ta的人生沒有低配，起點就高不可攀，配套的裝飾比如車子、服裝、社交圈子就是高人一等，就像好山場的茶，原料已經(jīng)是最好的情況下，再配套精良的做工工藝，那茶葉必定不差。那么出身是平民百姓的尋常人家，怎么辦？就像山場不優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)地，那就通過后天的努力呀，花最大精力的做工工藝去完善這款茶，直到它的品質(zhì)趨于完美，人生亦是如此，不是嗎！
白茶雖說是做工工藝最簡單的一類茶，現(xiàn)在有些制茶師傅根據(jù)市場消費者的口感，做了工藝的改良創(chuàng)新，但這里面有十足的功夫在里面。
這里小二推薦一本書，制茶工藝不細(xì)說，叫做《制茶學(xué)》，一本各大茶類制茶工藝的科普類書籍。
不要為了變相賣出茶葉，就夸夸其談。茶葉品質(zhì)的好壞，口感不會騙人，茶也不會騙人，多喝多學(xué)。
02.做工工藝決定品質(zhì)高低
就今晚老先生拿出來的這款荒野老樅水仙，產(chǎn)地和原料已經(jīng)是最好的情況下，如果制茶師傅的工藝沒到位，這茶能泡出20余泡還可以再煮飲的地步嗎？答案可想而知。
什么是產(chǎn)地和原料最好？順著聊一下這款老樅水仙。
荒野就是任茶葉自身自滅，野蠻生長，任它雨打風(fēng)吹；五十余年的樹齡，這在目前武夷巖茶的平均樹齡來說，已經(jīng)屬于“德高望重”級別了；老先生說這茶產(chǎn)地在水簾洞靠近慧苑坑的地方。
這已經(jīng)是屬于頂配的出身了，如果沒有這樣的“背景”，哪個制茶師傅敢言自己可以“點石成金，憑空造物”？
都已經(jīng)是這么好的原料了，如果沒有牛逼的制茶經(jīng)驗和做工工藝，哪能讓人如此驚艷，我至今還在邊打字邊回甘生津。老先生說，這茶他是今年第二次泡，罐子里裝著50克呢。
小二來打個牛逼的比方：出身豪門的白富美，當(dāng)有一天她要出嫁了，那么她的嫁妝一定不差，給她制作婚紗的師傅都是私人的，陪嫁的車都管夠限量的。就像這茶一樣，限量的原料，核心的產(chǎn)地，配套的制茶師傅都是經(jīng)驗豐富的，工藝絕佳，因為不能出錯；平民家的女兒出嫁，講究合拍。什么是合拍？質(zhì)量到位，合理不出錯，做出這茶該有的品質(zhì)即可。
03.“人”是茶葉品質(zhì)的最大體現(xiàn)
別管別人說這茶怎樣怎樣的？你自己喝喝看喜歡不喜歡，對味了就行。當(dāng)然，這個喜歡與否，并不包括對茶葉知識的無知，喜歡與否是建立在你對這茶有了一定了解之后做出的選擇。若，真的喝不懂，可以問，可以聽，可以看，最后再用自己的口感來決定。
為什么說“人”是茶葉品質(zhì)的最大體現(xiàn)？
一款茶，當(dāng)它的產(chǎn)地、原料、工藝都沒問題的時候，可是泡茶的人不了解這茶的茶性，甚至壓根就不懂怎么拿蓋碗泡茶，也不知泡茶的講究，那這茶幾乎就會被“泡廢了”。
一款茶，當(dāng)它的產(chǎn)地、原料、工藝都沒問題的時候，泡茶的人亦是高手，而喝茶的人卻無心品茶，只是不斷抽煙，或者心不在焉，那這茶算是遇人不淑，白白浪費了。
茶，來之不易，泡之敬畏，飲之珍惜。