氮素生理功能(physiological function of nitrogen)氮素在植物生長發(fā)育、光合作用、物質代謝等生命活動中的作用。氮是茶樹體內最重要的元素之一，含氮化合物占干物重的2%～6%。氮在多方面直接或間接影響茶樹的生理活動。是細胞原生質、蛋白質的主要成分，含氮量占16%～18%。核酸和磷脂都含有氮素，光合作用的重要器官葉綠體含蛋白質45%～60%。茶樹體內各種代謝活動的催化劑、調節(jié)物質、激素等化合物都含有氮素。茶樹中有重要效應的咖啡堿，構成茶葉香氣、滋味的氨基酸、多酚類、酰胺等都是含氮化合物。當茶樹體內缺氮時，蛋白質和葉綠素合成受阻，細胞分裂、伸長、組織分化緩慢、細胞小而壁厚、葉片變小變粗，芽葉瘦小，分枝細弱。葉綠素含量降低，大量對夾葉形成，花青素及其他色素增多，茶葉內含物減少，樹體衰敗，花果增多。氮素供應充足時，生理活性增強，營養(yǎng)生長旺盛，芽葉數(shù)量增多，葉大、節(jié)長、生長快，嫩度提高，適采時間延長，新梢輪次增多。茶樹體內氮素移動性大，各器官的含氮量不一，幼芽葉含氮量高，約為4.5%，老葉約2.5%。茶樹缺氮時首先表現(xiàn)在下部葉片上，一般以成葉含氮量在3%以下時作為茶樹缺氮的標志。見“氮素營養(yǎng)“。