前不久，隨朋友去新昌玩的楊小姐在采茶工人的指導(dǎo)下，摘了一小袋茶葉鮮葉，但由于量太少，在茶園里無(wú)法加工，回家后打算用鐵鍋炒茶葉。她先是把鐵鍋洗了三四遍，再學(xué)著炒茶師傅用手在燒熱的鐵鍋里搗騰，沒(méi)一會(huì)兒手就燙得受不了，戴了手套也無(wú)法像專業(yè)炒茶師傅那樣熟練地在鍋里撥弄揉捻茶葉，好端端的一鍋新葉，很快就變得焦黃無(wú)法食用。
后來(lái)在朋友的推薦下，楊小姐試了一次用微波爐炒茶，沒(méi)想到很成功，于是她將這個(gè)方法推薦給社區(qū)實(shí)驗(yàn)室。茶葉可以用微波爐炒記者在楊小姐的協(xié)助下，進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。
實(shí)驗(yàn)過(guò)程:
1.楊小姐準(zhǔn)備了一小袋新采的茶葉鮮葉，采下后已經(jīng)過(guò)四五個(gè)小時(shí)的攤晾，與鮮葉相比，葉片顏色稍有些變黃。
2.按照楊小姐的方法，記者將茶葉均勻攤放在廚房用的吸水紙上，并放入微波爐中，調(diào)到高火30秒，取出時(shí)，發(fā)現(xiàn)茶葉已經(jīng)失去了一些水分，而吸水紙則變得稍有些潮濕。用手揉搓一下茶葉，再均勻攤放入微波爐，繼續(xù)高火30秒，如此重復(fù)四五次，茶葉變得十分干燥，顏色也與入微波爐時(shí)有很大差別，且茶香十足。
3.等放涼后，記者當(dāng)即用微波爐炒制的茶葉泡了一杯，看著跟外面在賣的茶葉有幾分相似，喝起來(lái)也跟一般的綠茶味很相似。
實(shí)驗(yàn)分析:
微波爐炒茶是否靠譜記者請(qǐng)教了年輕時(shí)在農(nóng)村炒過(guò)茶的嚴(yán)師傅，他告訴記者，現(xiàn)在茶廠里人工炒茶的也少了，很多都是機(jī)器炒茶，一般是常規(guī)加熱方式殺青干燥茶葉，而微波爐炒茶也基本是這個(gè)原理。
據(jù)了解，微波具有穿透性及非熱效應(yīng)，能快速升溫至茶葉的殺青及茶葉的烘干所需溫度，令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷茶葉發(fā)酵的過(guò)程。
但微波爐畢竟不是專業(yè)的炒茶設(shè)備，烘干功能較弱。楊小姐告訴記者，她操作幾次后得出的結(jié)論是，在炒制過(guò)程中火候不太好控制，同樣是殺青、烘干的過(guò)程，如果不到位，炒好的茶葉很容易返潮，但如果微波爐炒的時(shí)間長(zhǎng)了，茶葉也容易焦掉。
楊小姐的經(jīng)驗(yàn)是，用微波爐炒好的茶葉最好及時(shí)泡飲，或者馬上放入冰箱保存，以免返潮。此外，微波爐炒茶葉不適合量大的炒制，畢竟微波爐空間有限，而且茶葉需要攤放均勻，因而量如果稍大，最好分批次放入微波爐。