“屋內(nèi)炒茶院外香，院內(nèi)炒茶過路香，一人泡茶滿屋香。”寶洪茶者，據(jù)《中國茶經(jīng)》載，寶洪茶種的由來，是為唐朝時(shí)期寶洪寺開山和尚引種，茶種為小葉型茶種，據(jù)傳源于閩。而“寶洪茶種”源于閩這一傳源是否屬實(shí)，亟待科學(xué)研究后才好定論。
就其分類來講，按照目前業(yè)界較為普遍的分類法，寶洪茶在分類上屬中國六大茶類中的綠茶類，原產(chǎn)于云南省昆明市宜良縣城西北5公里外的寶洪寺，是云南小葉種茶，其名又稱“十里香茶”。
從制作工藝來看，宜良寶洪茶的炒制方法主要分為殺青、攤涼回潮、輝鍋三道工序，其炒制手法有抖、擄、抓、扣、撳、壓、推、磨等八種。按照此工藝加工制成的“十里香茶”，其品質(zhì)特點(diǎn)是：外形扁直平滑，形似杉松葉，隱毫稀見，色澤綠翠，香氣高銳，味濃鮮爽，湯色黃綠清澈，葉底肥嫩成朵。
一、被“訛傳”的寶洪茶史
寶洪茶種是否為唐代開山和尚引種，另當(dāng)別論。除此之外，以“訛”傳“訛”寶洪茶歷來的野史謬證諸多，如例：“‘唐、宋史志，皆云壽州產(chǎn)茶，蓋以其時(shí)盛唐、霍山隸壽州、隸安豐軍也’。今土人云：壽州向亦產(chǎn)茶，名云霧者最佳，可以消融積滯，滌除沉菏，可見寶洪茶是唐代以來就為人所知的名茶之—。”
以上這段文獻(xiàn)，疑似與“寶洪茶”的歷來幾乎了無關(guān)系，從這段文獻(xiàn)中來看，何以見得寶洪茶其歷史可追溯至唐朝時(shí)期，類似這種的謬證竟呈現(xiàn)于中國茶史之中。
從文史追溯寶洪茶的歷史，在明文中略有許些片段記載。如明代科學(xué)家徐光啟在其著《農(nóng)政全書》中稱“寶洪之片茶，為茶之極品”。明代陳霆其著《雨山默談·卷九》稱：“寶洪茶為天下第一。有司包貢之余，例饋權(quán)貴與朝士之故舊者”。明代大學(xué)者李東陽、簫顯、李士實(shí)三名士玉堂聯(lián)句《詠寶洪茶》：“七碗清風(fēng)自里邊，每隨佳興入詩壇。纖芽出土春雷動(dòng)，活火當(dāng)爐夜雪殘。陸羽舊經(jīng)遺上品，高陽醉客避清歡。何時(shí)一酌中霖水？重試君漠小風(fēng)團(tuán)！”在世面廣為流傳。其外，明代名著《金瓶梅》、清代名著《紅樓夢(mèng)》均有寶洪茶記述。
從《云茶大典》所收錄的史料來看，此典中記錄宜良寶洪茶歷史的最早時(shí)期是為康熙年間，即《宜良縣志》載：“寶洪茶為著名物產(chǎn)。”
二、寶洪茶的采制工藝
從宜良寶洪茶的采制工藝來看，鮮葉采摘獨(dú)具“三采”特點(diǎn)，一是開采早，二是采期短，三是得嫩。其采制時(shí)間，每年自雨水節(jié)令時(shí)開采，清明前五至十天采摘結(jié)束。其采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展。所采回的鮮葉薄攤在竹簸箕內(nèi)，攤放3至5小時(shí)，一是使其散發(fā)部分水分，讓鮮葉變軟；二是去除青草味氣，其目的是便于后續(xù)炒制作業(yè)。
從制作工序來看，宜良寶洪茶的炒制方法主要主要是殺青、攤涼回潮、輝鍋三道工序?yàn)橹?。其手法有抖、擄、抓、扣、撳、壓、推、磨等八種，如何抖、擄、抓、扣、撳，何時(shí)壓、推、磨等，這主要由制茶師依據(jù)茶鮮葉的老嫩程度、含水量高低等靈活變換，因勢(shì)呵成。
就宜良寶洪茶的殺青工序來講，其殺青的目的同云南普洱茶殺青類似，主要在鈍化茶鮮葉中的酶活性。而宜良寶洪茶的殺青，還有一個(gè)目的是完成成茶的初步做形的過程。據(jù)說，當(dāng)鍋溫達(dá)140℃左右，在鐵鍋上涂少許桕油，使鍋面光滑，待青煙消失，投入500—700克攤青葉，開始用單手擄翻高抖手勢(shì)，當(dāng)散發(fā)一定水分后，降低鍋溫至60℃左右，逐漸改用抓、扣、撳、抖手法進(jìn)行造形，用力由輕到重，達(dá)到理直茶條、撳壓成形的目的，炒至七、八成干時(shí)，起鍋攤涼，歷時(shí)12分鐘左右。
而宜良寶洪茶的輝鍋這道工序，其目的是進(jìn)一步做形和干燥。當(dāng)鍋溫在50—60℃，投入殺青回潮葉1.5公斤左右，開始采用抖、抓、擄手法，將青鍋葉抖散、抓齊、理直成條，待茶葉全部柔軟，有熱手感時(shí)改用壓、推、磨手法，進(jìn)一步做形，將茶葉壓扁、磨光，炒至扁平光滑，茸毛脫落，折梗即成粉末時(shí)，起鍋攤涼，分篩割頭除末，勻堆裝箱。
三、寶洪茶的理化成分及其保健養(yǎng)生作用
據(jù)相關(guān)檢測(cè)資料顯示，種植于宜良寶洪山采制的寶洪茶，其理化成分主要含有蛋白質(zhì)19.1%、氨基酸4.7%、茶多酚25.04%、咖啡堿4.75%、維生素0.82%等。從保健養(yǎng)生作用功效來看，據(jù)相關(guān)資料顯示，貯藏1—2年后的陳年寶洪茶具有清火解熱明目、清熱、治頭痛、治感冒、去毒瘡、消除緊張等的藥理功能。另從品飲健康角度來說，宜良寶洪茶屬綠茶，其茶性較寒，體寒者建議少量飲用此茶。
四、寶洪茶的品飲技巧
從開湯品飲來看，建議選用透明度非常好的玻璃杯沖泡品飲宜良寶洪茶。若是以鑒別其品質(zhì)為主，通常瓷杯或茶碗沖泡為好。由于寶洪茶的氨基酸含量較高，且只采摘一芽一、二葉，嫩度高，從品飲口感來講，其鮮爽度高，故品飲時(shí)對(duì)口腔舌面的刺激弱，感覺順滑，鮮甜。
小提示：寶洪茶泡法
如選用色彩明快的玻璃杯或蓋碗，溫具后投入寶洪茶3—5克，90℃水溫通過吊水讓少量的水漫過茶面，聞一聞此時(shí)的香氣，豆香、嫩香、甜香……的混合香氣會(huì)讓你滿心歡喜。再悠悠的將水注入讓茶芽們快樂的舒展飛舞，60秒后慢慢品嘗。前者觀形、看湯，一懷在手慢慢欣賞；而后者的優(yōu)雅細(xì)膩似乎更符合充滿寺院靈動(dòng)氣息的寶洪茶的個(gè)性，不緊不慢耐心體會(huì)每一泡茶湯的變化，香氣的層次，才會(huì)明白原來寶洪茶不單可以活潑也可以如此內(nèi)蘊(yùn)、充滿禪意。
五、寶洪茶的選購技巧
“吃茶要吃十里香，喝水要喝吳井水。”“一杯十里香，香滿溢客堂。”在昆明市內(nèi)至今一直流傳著此類贊譽(yù)寶洪茶的佳話，也正如《中國茶經(jīng)》載《寶洪茶》專文“屋內(nèi)炒茶院外香，院內(nèi)炒茶過路香，一人泡茶滿屋香”所言。寶洪茶特具特殊的天然花香味，抓把鮮葉一聞，都能感到清香四溢，這種香味既厚重濃郁又醇樸自然，刺激性不強(qiáng)烈，這是辨證真假寶洪茶的一技。
六、寶洪茶的儲(chǔ)存方法
茶葉之保存法，如“干燥、無異味、無陽光直射”等為茶葉儲(chǔ)存法的共性。由于工藝及茶性所致，宜良寶洪茶需在低溫的環(huán)境下密封儲(chǔ)存，如冰柜、冰箱等。若是已拆封包裝后的寶洪茶，須及時(shí)包好存放，以防茶葉的香味流失，影響茶葉品質(zhì)。
七、新聞鏈接
今春，由到了寶洪茶的采摘季。3月24日，隨著舞獅隊(duì)的鼓聲，采茶人從茶山迎來茶神，這是每年茶葉開采時(shí)舉辦的“祭茶神”節(jié)，他們身著民族服飾盛裝打扮的茶民們載歌載舞，迎茶神，祭茶神，祈求豐收平安喜樂……歡快的舞步，輕盈的扇子，揮去工作和生活中的煩憂，那嫩嫩的茶葉捧在手心，陣陣茶香沁入心脾……
另據(jù)全媒體記者獲悉，2018宜良第三屆寶洪茶文化節(jié)暨茶業(yè)技能大賽將于4月4日在寶洪茶廠隆重舉行。屆時(shí)，活動(dòng)當(dāng)天還設(shè)有諸如茶禪詩會(huì)，采茶比賽、炒茶比賽、攝影采風(fēng)，以及寶洪茶研討會(huì)等文化盛宴。