在品飲普洱茶時，很多茶友會發(fā)現(xiàn)有的普洱茶在沖泡時有很多的白沫出現(xiàn)，甚至幾泡過后白沫依然存在，這是為什么呢？這種白沫的產(chǎn)生一般主要有兩個原因，一個是茶葉本身內質因素，另一種是人工制作時的人為因素。
普洱茶在沖泡時會有白沫產(chǎn)生主要有兩個原因
第一、茶葉中含有皂素，容易起白沫。皂素也稱皂角苷，是一類能形成水溶液或膠體溶液并能形成肥皂狀泡沫的植物糖苷的統(tǒng)稱，是一種有機化學成分。茶葉中的皂素溶于水便形成了白沫。此外，茶葉在揉捻過程中，茶葉細胞被破壞，細胞液流出黏附在茶葉表面，即使干燥后，結品物仍在，因此沖泡時扔會出現(xiàn)白沫。一般來說，揉捻得好的普洱茶沖泡時的白沫較少。
第二、普洱茶在生產(chǎn)制作時不衛(wèi)生也會導致白沫的產(chǎn)生。部分黑心茶廠為了將茶型做得好看以及壓秤(即增加茶葉重量)，會在制茶過程中加入糖和石膏粉，因此制作出的茶易起白沫。這種茶即使經(jīng)過幾水后，白沫依然存在。