詳解泡茶時常用的四種水介紹如如下:
一,自來水
自來水是最常見的生活飲用水,其水源一般來自江、河、湖泊,是屬于加工處理后的天然水,為暫時硬水。因其含有用來消毒的氯氣等,在水管中滯留較久的,還含有較多的鐵質(zhì)。當水中的鐵離子含量超過0.5‰時,會使茶湯呈褐色,而氯化物與茶中的多酚類作用,又會使茶湯表面形成一層“銹油”,喝起來有苦澀味。所以用自來水沏茶,最好用無污染的容器,先儲存一天,待氯氣散發(fā)后再煮沸沏茶,或者采用凈水器將水凈化,這樣就可成為較好的沏茶用水。
二,純凈水
純凈水是蒸餾水、太空水的合稱,是一種安全無害的軟水。純凈水是以符合生活飲用水衛(wèi)生標準的水為水源,采用蒸餾法、電解法、逆滲透法及其他適當?shù)募庸し椒ㄖ频?,純度很高,不含任何添加物,可直接飲用。用純凈水泡茶,不僅因為凈度好、透明度高,沏出的茶湯晶瑩透徹,而且香氣滋味純正,無異雜味,鮮醇爽口。市面上純凈水品牌很多,大多數(shù)都宜泡茶。
三,礦泉水
我國對飲用天然礦泉水的定義是:從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工開發(fā)的、未受污染的地下礦泉水,含有一定量的礦物鹽、微量元素或二氧化碳氣體,在通常情況下,其化學成分、流量、水溫等動態(tài)指標在天然波動范圍內(nèi)相對穩(wěn)定。礦泉水與純凈水相比,礦泉水含有豐富的鋰、鍶、鋅、溴、碘、硒和偏硅酸等多種微量元素,飲用礦泉水有助于人體對這些微量元素的攝人,并調(diào)節(jié)肌體的酸堿平衡。但飲用礦泉水應因人而異。由于礦泉水的產(chǎn)地不同,其所含微量元素和礦物質(zhì)成分也不同,不少礦泉水含有較多的鈣、鎂、鈉等金屬離子,是永久性硬水,雖然水中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),但用于泡茶效果并不佳。
四,活性水
活性水包括磁化水、礦化水、高氧水、離子水、自然回歸水、生態(tài)水等品種。這些水均以自來水為水源,一般經(jīng)過濾、精制、殺菌及消毒處理制成,具有特定的活性功能,并且有相應的滲透性、擴散性、溶解性、代謝性、排毒性、富氧化性和營養(yǎng)性等功效。由于各種活性水內(nèi)含微量元素和礦物質(zhì)成分各異,如果水質(zhì)較硬,泡出的茶水品質(zhì)較差;如果屬于暫時硬水,泡出的茶水品質(zhì)較好。