導(dǎo)讀：時常有茶友來和《南茗佳人》的茶人交流各類茶知識。近日就有茶友在微號： 上詢問：“我想問一下，普洱生茶的香氣怎么和我以前喝的鐵觀音不一樣，區(qū)別很大但又說不出個所以然，您能不能給我解答一下？”本文結(jié)合茶友所問，特將回答整理如下。
決定茶品香氣的主要因素包括：樹種、生長環(huán)境、制作工藝。
1、普洱生茶香型
普洱生茶樹種為云南特有大葉種。云南地理環(huán)境差異巨大，茶樹生長在不同的地域，受當?shù)貧夂?、土壤的影響，會形成其獨特的香型?br>圖為：南茗佳人2016年布朗山曼新龍古樹春茶《長歌》干茶
如景邁山古樹春茶會帶有獨特的幽蘭香；布朗山的古樹春茶帶有濃郁花蜜香；南糯山的古樹春茶帶有濃烈花香等。
同時不同的制作工藝也會對普洱茶的香氣產(chǎn)生影響。
本文以傳統(tǒng)手工制茶工藝為例。普洱生茶傳統(tǒng)制手工制茶工藝：采摘、攤晾、鐵鍋殺青、揉捻、曬青、蒸壓成形、自然晾干后成茶品。其中殺青環(huán)節(jié)對普洱茶香氣的影響至關(guān)重要。殺青不足會使得茶品帶有濃重青味；殺青過度茶品會帶有糊味。只有經(jīng)過適度殺青的普洱生茶，在制成茶品后香氣純正濃郁。
圖為：南茗佳人2016年曼新龍古樹春茶《長歌》茶湯
從能夠被人切身嗅到或品嘗到的普洱生茶香型來看，可將普洱生茶的香型歸納為：花香、蜜香、果香、菌香、木香等。這幾種香型是普洱生茶最常見、易品味出。
2、鐵觀音香型
鐵觀音屬于青茶類，原產(chǎn)于福建安溪縣。“鐵觀音”既是茶品名也是樹種名，為灌木叢植株，中葉種。
鐵觀音的制作工藝也分傳統(tǒng)和現(xiàn)代，但制作工藝步驟包括：采摘、涼青、曬青、做青、炒青、揉捻、初培、復(fù)培、復(fù)包揉、文火慢烤、簸揀后成茶品。
根據(jù)制作工藝中做青的程度不同，鐵觀音的香型包括：清香型、鮮香型、火香型、濃香型、和介于清香和濃香之間的韻香型。
茶樹的樹種、生長地域、制作工藝等因素，使得普洱生茶與安溪鐵觀音的香型存在較大區(qū)別。
普洱生茶在制作工藝環(huán)節(jié)，將茶葉中酶類等活性物質(zhì)鈍化，使其能在后期的存儲過程中發(fā)生轉(zhuǎn)化，屬后發(fā)酵茶。茶品經(jīng)良好的后期轉(zhuǎn)化后，通常會呈現(xiàn)出豐富的香氣，如：蜜香、木香、冰糖甜香等；
鐵觀音在制作工藝階段，就已經(jīng)將其香氣定型，不會在后期發(fā)生較大變化。所以二者的香氣因樹種、生長地域、制作工藝等不同因素的影響，呈現(xiàn)出較大區(qū)別。