不斷以來，普洱茶致癌的說法屢見報端，也有普洱茶中檢出黃曲霉毒素的報道，這讓消費者疑慮重重，以至不敢喝普洱茶。那么事實是怎樣的呢？
01、黃曲霉產(chǎn)毒不容易
固然黃曲霉是自然界常見霉菌，普洱茶的確可能攜帶它，但要產(chǎn)生毒素并不容易。
黃曲霉產(chǎn)生毒素需求很多條件，比方溫濕度、營養(yǎng)物質(zhì)，而且還需求攜帶能產(chǎn)生毒素的基因。
普洱茶的渥堆（加工普洱熟茶的關(guān)鍵工藝）發(fā)酵溫度較高，不是黃曲霉喜歡的溫度，而且普洱茶的營養(yǎng)成分也不合適黃曲霉口味，因而渥堆中產(chǎn)生毒素的可能性很小。
此外，有研討發(fā)現(xiàn)，黑曲霉和黃曲霉在一同時會產(chǎn)生競爭關(guān)系。在渥堆發(fā)酵的中期，黑曲霉就已掌控主動權(quán)，它不只能抑止黃曲霉的生長和產(chǎn)毒，以至能在一定水平上降解黃曲霉毒素。
有研討人員分別用能產(chǎn)生毒素的黃曲霉菌種成心污染曬青毛茶，然后模仿普洱茶渥堆發(fā)酵，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，即便黃曲霉能幸運存活，也不能產(chǎn)生毒素。
02、毒來源于劣質(zhì)原料，倉儲環(huán)境不好
無論普洱生茶還是熟茶，都需求貯存起來停止“陳化”，也就是放在庫房里繼續(xù)自然發(fā)酵。貯存普洱茶的倉庫分為干倉和濕倉，主要差別是溫濕度和通風條件。
在干倉中，普洱茶的自然發(fā)酵進程遲緩，即便歷經(jīng)10~20年仍然口味醇厚。濕倉實踐上是進步溫濕度，促進霉菌生長，加快后熟發(fā)酵進程，但假如控制得不好會使茶葉劣變。不過，單純的濕倉貯存并缺乏以產(chǎn)生黃曲霉毒素，更重要的要素是劣質(zhì)原料、貯存不當和貨物混放等。
普通，檢出黃曲霉毒素的普洱茶都是濕倉貯存的低價普洱茶，普遍在每斤15元以下，最廉價的只要4元。這樣的茶葉自身質(zhì)量不佳，倉儲衛(wèi)生條件更是無從談起，因而，被黃曲霉毒素污染也屢見不鮮。
03、喝陳年普洱不致癌
事實上，真正質(zhì)量優(yōu)秀的普洱茶簡直不可能呈現(xiàn)黃曲霉毒素污染。普洱茶每次用量很少，黃曲霉毒素也不溶于水，因而，泡茶時毒素根本不會進入茶湯。
當然，黃曲霉毒素是致癌物，國際上普遍以為，致癌物沒有安全的攝入量，也就是越少越好。
倡議選購普洱茶時，一是不要選擇過于廉價的普洱茶；二是能夠看一看、聞一聞，假如紙包上有水漬，茶餅明顯發(fā)霉（如起白霜、有霉點）或滋味不悅就不要購置；三是沖泡時察看茶湯，假如不太清亮，以至能喝出霉味，最好就別喝了。