影響棗果保鮮的因素有很多，如品種、采收成熟度、藥劑種類、貯藏條件（如溫度、濕度、氣體成分）等。
(1)選擇相應的耐貯品種：耐貯品種有冬棗、西峰山小棗、西峰山小牙棗、團棗、蛤蟆棗、尖棗、木棗、十月紅等。
(2)適時采收：一般成熟度越低越耐貯藏，但采收過早，含糖量低，風味差，營養(yǎng)積累少，而呼吸代謝旺盛，消耗底物多，加之棗果表面保護組織發(fā)育不夠健全，保水力差，易失水；采收過晚，果實活力低，抗外界不良條件能力差，不耐貯。故此，鮮食用品種在半紅期采收為宜。
(3)采果方法：一般用手摘，輕摘輕放，避免碰傷，并注意保持果柄完好無損。
(4)預冷：一般用噴水降溫或浸水降溫的方法進行預冷，目的是避免果實帶入大量的田間熱量，使呼吸減弱，利于延長貯藏期。
(5)藥劑處理：用氯化 鈣浸果或采前噴氯化鈣、赤霉素或甲基托布津等藥劑能延長貯藏期。鈣能改變棗果中水溶性、非水溶性果膠的比率，使大部分果膠變成非水溶性；其次，鈣固著在原生質(zhì)表面和細胞壁的交換點上，降低其滲透性，減弱呼吸作用。一般氯化鈣使用濃度為0.2%-2%,浸泡半小時。但藥劑處理的效果與品種有關。如西峰山小棗和婆棗在采前半個月噴布0.2%氯化鈣，貯藏45天后，前者好果率增加了13.8%，而后者效果不太明顯。所以在應用時應選擇適宜的藥劑種類及適用濃度。
(6)裝袋：減少水分蒸發(fā)，適當抑制呼吸，裝入有孔塑料袋或保鮮膜袋中，既能保低溫，又不會積累過多的二氧化碳，每袋裝2-4千克棗果，封袋口，分層放置。
(7)貯藏期間管理 將貯藏庫溫度穩(wěn)定在0±1℃（或略高于品種的冰點溫度），袋內(nèi)相對濕度穩(wěn)定在90%-95%，二氧化碳濃度在5%以下，并經(jīng)常抽樣檢查果實變化情況，必要時及早出庫。