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鮮食棗的保鮮貯藏技巧

發(fā)布時間:2024-05-07
影響棗果保鮮的因素有很多,如品種、采收成熟度、藥劑種類、貯藏條件(如溫度、濕度、氣體成分)等。
(1)選擇相應的耐貯品種:耐貯品種有冬棗、西峰山小棗、西峰山小牙棗、團棗、蛤蟆棗、尖棗、木棗、十月紅等。
(2)適時采收:一般成熟度越低越耐貯藏,但采收過早,含糖量低,風味差,營養(yǎng)積累少,而呼吸代謝旺盛,消耗底物多,加之棗果表面保護組織發(fā)育不夠健全,保水力差,易失水;采收過晚,果實活力低,抗外界不良條件能力差,不耐貯。故此,鮮食用品種在半紅期采收為宜。
(3)采果方法:一般用手摘,輕摘輕放,避免碰傷,并注意保持果柄完好無損。
(4)預冷:一般用噴水降溫或浸水降溫的方法進行預冷,目的是避免果實帶入大量的田間熱量,使呼吸減弱,利于延長貯藏期。
(5)藥劑處理:用氯化 鈣浸果或采前噴氯化鈣、赤霉素或甲基托布津等藥劑能延長貯藏期。鈣能改變棗果中水溶性、非水溶性果膠的比率,使大部分果膠變成非水溶性;其次,鈣固著在原生質(zhì)表面和細胞壁的交換點上,降低其滲透性,減弱呼吸作用。一般氯化鈣使用濃度為0.2%-2%,浸泡半小時。但藥劑處理的效果與品種有關。如西峰山小棗和婆棗在采前半個月噴布0.2%氯化鈣,貯藏45天后,前者好果率增加了13.8%,而后者效果不太明顯。所以在應用時應選擇適宜的藥劑種類及適用濃度。
(6)裝袋:減少水分蒸發(fā),適當抑制呼吸,裝入有孔塑料袋或保鮮膜袋中,既能保低溫,又不會積累過多的二氧化碳,每袋裝2-4千克棗果,封袋口,分層放置。
(7)貯藏期間管理 將貯藏庫溫度穩(wěn)定在0±1℃(或略高于品種的冰點溫度),袋內(nèi)相對濕度穩(wěn)定在90%-95%,二氧化碳濃度在5%以下,并經(jīng)常抽樣檢查果實變化情況,必要時及早出庫。
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