黃山毛峰是怎么制作而成的?這是很多喜歡喝黃山毛峰茶的親們所想知道的話題，以下是黃山毛峰的四道工序炒制過程分享!
黃山毛峰的制造分系摘、殺青、揉捻、烘焙四道工序。
黃山毛峰第一步炒制：系摘
清明、谷雨前后，有50%的茶芽符合采摘標準時開采，每隔2~3天巡回采摘一次，至立夏結(jié)束。
黃山毛峰第二步炒制：殺青
1、用直徑50厘米左右的桶鍋，鍋溫要先高后低，即150—130℃左右。
2、每鍋投葉量，特級200~250克，一級以下可增加到500~700克。
3、鮮葉下鍋后，聞有炒芝麻聲響即為溫度適中。
4、單手翻炒，手勢要輕，翻炒要快(每分鐘50~60次)，揚得要高(葉子離開灶面20厘米左右)，撒得要開，撈得要凈。
殺青程度要求適當(dāng)偏老，即芽葉質(zhì)地柔軟，表面失去光澤，青氣消失，茶香顯露即可。
黃山毛峰第三步炒制：揉捻
1、特級和一級原料，在殺青達到適度時，繼續(xù)在鍋內(nèi)抓帶幾下，起到輕揉和理條的作用。
2、二、三級原料殺青起鍋后，及時散失熱氣，輕揉1~2分鐘，使之稍卷曲成條即可。
3、揉捻時速度宜慢，壓力宜輕，邊揉邊抖，以保持芽葉完整，白豪顯露，色澤綠潤。
黃山毛峰第四步炒制：烘焙
1、烘焙又分為初烘和足烘。
2、初烘時每只殺青鍋配四只烘籠，火溫先高后低，第一只烘籠燒明炭火，烘頂溫度90℃以上，以后三只溫度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。
3、邊烘邊翻，順序移動烘頂，初烘結(jié)束時，茶葉含水率約為15%左右。
4、初烘過程翻葉要勤，攤?cè)~要勻，操作要輕，火溫要穩(wěn)。初烘結(jié)束后，茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘，以促進葉內(nèi)水分重新分布均勻。
5、待初烘葉有8~10烘時，并為一烘，進行足烘，足烘溫度60℃左右，文火慢烘，至足干。
6、揀剔去雜后，再復(fù)火一次，促進茶香透發(fā)，趁熱裝入鐵桶，封口貯存。
好啦~以上就是黃山毛峰的四道工序炒制過程，但是為了保證芽葉質(zhì)量勻凈，黃山毛峰一般都是要求上午采，下午制;下午采，當(dāng)夜制，現(xiàn)在你都懂了吧!