在過去的一年里,消費者和收藏家中間興起一股“老茶風”,品種也已不再局限于普洱,微博、微信朋友圈,每天都有“茶人”在泡“老茶”，錫罐裝的百年老紅茶，陶罐裝的百年老巖茶等層出不窮，一不留神，我們已然邁入了一個“全民品老茶”時代……
雖說行情走俏，喝老茶、收藏老茶的越來越多，但真正明白老茶的人卻著實不多。以普洱茶為例,都說普洱老茶是能喝的古董，但這“老”字究竟怎么定義,卻各有各的說法。面對“老茶”這個模糊而敏感的概念，被譽為“普洱茶之父”的鄧時海先生嚴謹?shù)糜行┛量?在他眼中，20年以內(nèi)的生普只能算作新茶；20至50年之間的可稱為舊茶；老茶必須是50年以上至70年之間；70至100年之間的就是陳茶了；如若一款茶過了百歲,那便確為古茶無疑了。他在自己的著作《普洱茶續(xù)》一書中,還提出了“品老茶、喝熟茶、藏生茶”的口號。
眾所周知，年份是衡量老茶品質(zhì)的重要標準,但這并不能一概而論地說普洱茶年份越久,價值就越高。何謂真正意義上的老茶?
其實真正意義上的老茶，都是在溫度、濕度適中,通風透氣、清爽無雜味的環(huán)境下緩慢自然發(fā)酵而成的。這樣才能保留它的活性,把內(nèi)含物質(zhì)非常豐富的茶在適當?shù)目臻g陳化、轉(zhuǎn)化、最后熟化,才能成為有活性的老茶,歷經(jīng)歲月的磨礪,才能具有品飲及收藏價值。消費者和收藏家切記不要一味盲從地去追求“老”，活性相當于老茶的“靈魂”,如若一款茶失去了活性,那它早已“死”了,任時間再久也是毫無意義的。
所以，老茶之所以迷人，是因為它是生命的沉淀,浸潤了歲月的窖香。只有細細品味老茶那平和醇厚的真味和沉甸甸的質(zhì)感,才能體會它所經(jīng)歷的時光的重量和滄海桑田，品飲老茶，就像是在品讀一段塵封的往事。
茶，新有新的味道，老有老的陳韻，每個階段皆有它的迷人之處。每次吃茶的心性不同,境界也不同，即便是同一款茶，都會有不同的感悟,就像一部《紅樓夢》,有人讀了三遍,有人讀了五遍，伴隨年齡的增長，每每再讀，仍會有全然不同的感受。
普洱茶的妙處也當如此。每年存上一些，讓它伴著你走過時光的一點一滴，隔三岔五地拿出來品一品滋味的變化，這才是愛茶人所該有的一番欣喜情趣。）