我們認識普洱茶都知道普洱茶屬于后發(fā)酵茶，那什么才是后發(fā)酵茶呢，跟以前我們所知的半發(fā)酵和全發(fā)酵有什么區(qū)別呢！
云南大葉種曬青散茶在特定的環(huán)境條件下，經(jīng)微生物、酶和濕熱等綜合作用，其內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一系列轉(zhuǎn)化，形成普洱茶（熟茶）獨有品質(zhì)特征的過程。后發(fā)酵包括快速后發(fā)酵和緩慢后發(fā)酵。烏龍茶、紅茶都屬于前發(fā)酵茶，烏龍屬于半發(fā)酵茶、紅茶屬于全發(fā)酵茶，黑茶類屬于后發(fā)酵茶，黑茶類與紅茶青茶的發(fā)酵區(qū)別在于“殺青”，“殺青”之前發(fā)酵的叫前發(fā)酵茶，之后的叫“后發(fā)酵茶”。
普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定的工藝、經(jīng)后發(fā)酵（快速后發(fā)酵或緩慢后發(fā)酵）加工形成的散茶和緊壓茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤紅褐，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。